Як роблять молоко?

Природа, дає нам неоціненно корисний і потрібний продукт - молоко. Але, як роблять молоко, і що собою являє цей процес, вам зараз належить дізнатися. Молоко складається з жирів, білків, вуглеводів і мінеральних солей. У молоці містяться майже всі необхідні людині вітаміни і мікроелементи. Але один істотний недолік у цього продукту є - молоко швидко псується. Це легко пояснити тим, що мікроорганізми, потрапляючи в молоко, відмінну для них живильне середовище, починають швидко розмножуватися. Щоб ні допустити цього, молоко піддається спеціальній обробці.

Зазвичай, в домашніх умовах, молоко кип`ятять. Але при цьому, всі корисні складові молока, піддаються незворотних змін. Зазвичай, на молокозаводах, надходить інакше. Молоко нагрівається до 70-90 градусів короткий час, і витримується в даній температурі. В результаті цього, шкідливі бактерії гинуть, а цінні складові молока залишаються без змін. Такий спосіб обробки вперше, запропонував французький вчений Луї Пастер, в честь якого даний метод був названий пастеризацією. Ну, а тепер, про кожну стадію виготовлення молока детальніше. Розповімо, як роблять молоко на виробництві.

прийом молока

Кожна партія молока, яка надходить на завод, суворо контролюється. Прийом і оцінювання якості молока зазвичай починають з огляду тари, в якому його привезли. Потім проводиться органолептична перевірка молока, тобто молоко пробується на запах, колір, консистенцію і смак. Незабаром забирається невелика частина молока, з метою її аналізу в лабораторії, для встановлення його складу і бактеріального середовища, розташованої в молоці. Коли аналіз готовий і дана позитивна результат по пробам, молоко проходить сортування.

очищення

Щоб очистити молоко від механічних домішок, застосовуються спеціальні фільтри, які мають різну конструкцію. Також, застосовується різного роду фільтраційний матеріал - фільтри з вати, марля або тканину з лівсана.

Найбільш просунутим і високоякісним методом очищення молока, вважається Сепараторний спосіб. Тобто, простіше кажучи, молоко поміщають в спеціальний барабан - центрифугу, яка обертається з певною швидкістю. При обертанні, сторонні частинки, які мають велику щільність, ніж щільність частинок плазми молока, осідають на стінках центрифуги. У процесі такої операції, видаляються найдрібніші частинки забруднень, в тому числі, навіть бактеріального походження. Після етапу очищення молоко дуже швидко остуджують до низької температури, щоб уникнути зростання мікрофлори.

сепарування

Процес сепарування молока застосовується для поділу частини молока на вершки - жирного продукту, і знежиреного молока. Відбувається цей процес за допомогою спеціального сепаратора - слівкоотделітель.

нормалізація

Такий процес як нормалізація, застосовується для врегулювання хімічного складу молока до норми, тобто до покладених стандартами і технічними умовами значень. Враховується частка жиру в молоці, сухі речовини, вуглеводи, вітаміни і мінеральні речовини. Найбільше, нормалізацію проводять по масової, відсотковій частці жирів в молоці.

гомогенізація

Гомогенізація, проводитися для вершків і молочної суміші. Це процес дроблення кульок жиру, при впливі на продукт значного зовнішнього зусилля, тобто продукту надають однорідної форми і консистенції.

пастеризація

Якщо ви коли то чули слово пастеризація і розумієте, що воно означає, то, як роблять молоко, вам буде нескладно зрозуміти, оскільки два цих процесу безпосередньо взаємопов`язані між собою. Але ближче до суті. Як правило, пастеризація проводиться при температурах нижче, ніж точка кипіння. Це 65-90 градусів Цельсія. Мета у пастеризації наступна:

Знищити патогенну мікрофлору, і отримати безпечний для споживача, щодо норм санітарії та гігієни продукт.
Знизити рівень бактеріального обсіменіння молока, зруйнувати ферменти сирого продукту, які можуть викликати псування пастеризованого молока, знизивши його стійкість і термін зберігання.
Змінити фізико-хімічні властивості молока, для отримання заданих норм готового продукту. Це, як правило, органолептичні властивості - в`язкість і щільність продукту.

Промислова пастеризація є процес обробки молока при температурі 75-77 градусів, з витримкою близько 20 секунд, який повністю може забезпечити гігієнічну надійність і знищення шкідливих бактерій, притому зберігши харчову і біологічну цінність молока.

стерилізація

Щоб знати, як роблять молоко, потрібно знати про процес стерилізації, який застосовується для виготовлення гігієнічно і санітарно-безпечного продукту, і для тривалості його зберігання без зміни будь-яких якостей.

З найбільш економічно вигідних і надійних способів стерилізації, при виробленні молока використовують теплової спосіб. Суть методу полягає в обробці молока при високих температурах, вище ста градусів, з витримкою, з метою знищення всіх існуючих в молоці суперечка і бактерій. Також для деактивації ферментів, з мінімальними втратами смакових якостей у готового продукту. Таким чином, вже готовий продукт можна зберігати близько року, але за умови герметичності тари. Найбільш вживаним методом вважається теплова обробка молока в температурному потоці 135-155 градусів, з кілька секундної витримкою, з подальшою фасуванням його в асептичних умовах в стерильну упаковку.

Стерилізоване молоко хоч і довше зберігатися, ніж пастеризоване, але за смаковими якостями поступається йому. Як роблять молоко на наших заводах, ви вже зрозуміли, в основному, це абсолютно однаковий процес на всіх комбінатах, із застосуванням однакових технологій та процесів обробки.