Що таке мацоні?
Про те, хто першим придумав мацоні (або мацун, по-вірменськи), сперечаються між собою кулінари Грузії і Вірменії, де цей кисломолочний продукт є традиційним елементом національної кухні. Але, наш погляд, це не настільки важливо, оскільки мацоні поширений досить широко і в Малій Азії, і на Близькому Сході (тільки назви можуть варіюватися). Готують продукт з кип`яченого молока овець, корів, кіз і навіть буйволиць. Часто використовують суміш з молока цих тварин.
Трохи історії
Що таке мацоні? Дослівно поняття перекладається, як «кисле молоко». Людина ще з давніх часів знає рецепт приготування цього продукту. Сталося це, як вважають деякі історики, так: в підігріте молоко випадково потрапила кисле молоко (мабуть, при переливанні молока в мішок НЕ відмитий ретельно). У ті часи для зберігання молочних продуктів використовували шлунки, роблячи з них спеціальні мішки. Як результат - з`явився мацоні.
Як приготувати?
Вірмени традиційно готують мацоні, використовуючи закваску. Овече молоко кип`ятять і студії до 45 градусів. Потім квасять, використовуючи при цьому залишки від колишнього мацуна. Потім поміщають посудину в тепло на деякий час. А для остаточного приготування мацун ставлять в прохолоду (температура 2-7 градусів). Тут мацоні доходить і набуває кислуватий присмак і структуру желе. Свіжий мацоні зберігається близько тижня. Для тривалого зберігання продукт зціджували за допомогою тканинних мішків і підсушували. У такому вигляді, злегка підсолений, він не псувався вже більше місяця.
Про інші тонкощі кухні Кавказу читайте в статті Як приготувати хачапурі.
