Що таке фунчоза?
Напевно, ви вже не один раз десь чули таке незвичне для нашого вуха слово «фунчоза», що зовсім і не дивно - останнім часом в різних кулінарних шоу ведучі все частіше використовують її при приготуванні тих чи інших страв азіатської кухні.
Фунчоза - що це таке?
Сьогодні багато рецептів, що друкуються в модних жіночих журналах, починаються словами: «Для приготування цієї страви вам знадобиться упаковка фунчози», і відразу ж за цією фразою зазвичай йде пояснення для необізнаних: фунчоза - це китайська рисова локшина. Це може здатися неймовірним, але у визначенні немає жодного повністю вірного твердження! По-перше, фунчоза не зовсім китайська, по-друге, вона не рисова, і, по-третє, вона навіть не локшина.
Звідки родом фунчоза
Фунчоза - безсумнівно, породження азіатської кухні, але де саме вона була зроблена вперше, досі достеменно невідомо. З рівним підставою її можна вважати корейської, дунганской, японської або китайської національної їжею - у всіх країнах південно-східної Азії фунчоза користується великою популярністю.
Як виглядає фунчоза і яка вона на смак
Найпоширеніша різновид фунчози - зовсім не локшина, яка, як відомо, має вигляд плоских, досить широких стрічок, а довга ниткоподібна вермішель, схожа на тоненькі спагеті. Після теплової обробки фунчоза стає слизькою і майже прозорою, за що вона і отримала свою другу назву - «скляна» вермішель. Зрідка в продажу зустрічається фунчоза і іншої форми, наприклад, спеціально для приготування вегетаріанського аналога знаменитого супу з акулячими плавниками виробляють фунчозу у вигляді тонких плоских трикутників, які в супі імітують плавники акули.
Фунчоза не має ні власного смаку, ні запаху, тому її практично ніколи не вживають як самостійну страву. Фунчозу використовують для приготування складних складових страв азіатської кухні (найчастіше салатів), рясно присмачених гострими спеціями, приправами, маринованими овочами і соєвим соусом.
Крім салатів, з фунчозой готують густі супи і гарячі другі страви (в цьому випадку в якості добавки до фунчозу найчастіше використовують куряче філе або свинячий фарш). Рецепти приготування різних страв з фунчозой ви знайдете в нашій статті Як приготувати фунчозу.
З чого роблять фунчозу
Як вже говорилося вище, фунчозу не роблять з рисового борошна. Так, в азіатській кухні використовують рисову локшину, але це зовсім інший продукт - після відварювання рисова локшина за смаком і консистенцією робиться схожою на звичайні макарони, а фунчоза ж стає склоподібної.
Фунчозу виготовляють не з борошна, а з крохмалю. Для виготовлення фунчози вищого сорту використовують крохмаль, отриманий з азіатських бобів мунг, які ще називають маш або золотиста квасоля. Крім бобів мунг, з яких спочатку виготовляли фунчозу, для її приготування також застосовують крохмаль з бульб маніоки, ямсу або батату. У наш час для спрощення і здешевлення виробництва все частіше фунчозу роблять з картопляного або ж кукурудзяного крохмалю.
