Що таке вино?
Важко, мабуть, навіть неможливо знайти людину, яка не знає, що таке вино. Навіть ті люди, які ніколи його не пили, впевнено скажуть вам, що вино - це алкогольний напій, який роблять з винограду. Це твердження, звичайно, вірно, але вірно воно лише частково.
Вином можна називати тільки алкогольний напій міцністю від 9 до 22% оборотів, отриманий з виноградного або плодово-ягідного сусла (соку) в результаті його спиртового бродіння (повного або перерваного).
склад вина
- Хімічний склад вина досить складний, в нього входять близько шести сотень органічних і неорганічних сполук.
- Основний компонент будь-якого вина - це вода. Її процентний вміст у вині залежить від його сорту і може складати від 60 до 85%.
- Другий за важливістю і масовій частці компонент вина - етиловий спирт, його вміст у вині знаходиться в діапазоні від 9 до 22% об.
- На третьому місці за значимістю перебувають цукру, в основному представлені глюкозою і фруктозою. Кількість цукру у вині залежить від його сорту. Так, в шампанському Брют Кюве цукру немає зовсім, а в одному літрі деяких лікарнях вин може міститися цілих 300 г цукру.
- Ще один важливий компонент всіх вин - різні органічні кислоти, такі як винна, яблучна, бурштинова і молочна.
- Крім перерахованих вище основних компонентів, у вині містяться: гліцерин, фенольні сполуки (катехіни і антоціани), альдегіди і ацетати.
Які бувають вина: види
Як вже говорилося вище, вина бувають виноградні і плодово-ягідні. Найвідоміші плодово-ягідні вина це знамените китайське сливове вино, зроблене з плодів зеленої сливи, традиційні японські медові вина з абрикосів, мушмули, персика або білої сливи сорту Умі, і європейські (найчастіше французькі) вина - сидр, приготований з яблук, і перрі, зроблений з груш.
Класифікація виноградних вин дуже складна, тому перерахуємо лише основні параметри, за якими класифікують виноградні вина. Всі вина, зроблені з винограду, ділять на дві великі групи - ігристі (вони ж шипучі) і тихі. За кольором вина ділять на червоні, рожеві та білі. Залежно від складу виноградного сусла вина підрозділяють на купажні і сортові, в залежності від термінів їх витримки - на ординарні, марочні і колекційні. За змістом етилового спирту і цукру вина ділять на столові і кріплені. Столові вина бувають сухі, напівсухі і напівсолодкі, кріплені вина ділять на міцні і десертні.
Також вам стануть у пригоді ці статті:
- Як зробити вино в домашніх умовах
- Чим відрізняються вина
