Як різати барана?

У вас в господарстві є барани, які вже підросли і готові до вживання. Баранина - м`ясо смачне, з нього можна приготувати багато смачних страв, той же плов або шашлик. У цій статті давайте розглянемо те, як різати барана правильно.

Цю процедуру повинні робити чоловіки. У мусульман є традиція, коли всі учасники цієї справи читають молитву, дивлячись при цьому в сторону заходу. Щоб тварина довго не мучився, оброблення барана довіряють досвідченому аксакалу. До того ж правильно зарізати тварину - Етто гарантія смачного і якісного м`яса до вашого столу. Тому тут потрібен особливий підхід і наявність хоча б деякого досвіду в цій важливій і не простій справі.

Як зарізати барана

Для цього вам знадобитися спеціальний ніж для зняття шкурки, у ножа загнута ріжучакромка і загнуте лезо. Також можна використовувати і звичайний гострий ніж. Чи не налякавши барана, підійдіть до нього збоку або спереду. Пов`язувати ноги не потрібно, просто притримайте задню нижню і верхню передню, потім підведіть їх один до одного.

Відведіть голову назад, притримуючи лівою рукою підборіддя барана. Правою рукою проведіть ножем по горлу, але не перерізати до хребта. Випускаєте кров до кінця і відокремлюйте голову.
Укладайте барана на спину, зробіть надріз біля коліна задньої ноги, приблизно 2-3 сантиметри. Знайдіть трубку завдовжки 30 см і просуньте її в надріз між шкіркою і м`ясом, відокремте м`ясо від шкіри. Затисніть надріз навколо трубки і починайте надувати повітря через трубку. Поплескайте по краю повітряного міхура, повітря пройде по всій поверхні, крім грудинки.
Ведіть надріз в область статевого органу, зробіть теж з іншого боку. Знімаючи шкуру ножем дійдіть до коліна через передні ноги і внутрішню сторону лопатки. Гомілкостопи залишаєте зі шкіркою.
Після того, коли шкура залишилася тільки на спинці, надріжте коліна барана, пропустіть мотузку і закріпіть її на голеностоп. Підвісьте баранчика перед собою і стягніть вниз шкуру.
Зробіть ножем невеликий прокол трохи нижче пупка. Вставте в нього два пальці лівої руки, розсуньте і ріжте ножем вгору, розсовуючи кишки. Коли дійшли до верху, підставте чашку для нутрощів, відокремте пряму кишку і перев`яжіть її. Потягнувши за стравохід, пережміть його і витягніть. Розрізавши мембрану, візьміть трахею і витягніть серце і легені. Обережно відокремте печінку від жовчного міхура, зніміть сальник з шлунка і кишок. Нирки залишилися на туше під жиром.

Як обробити барана

Молодого барана можна розпізнати по світлому ніжно-рожевому м`яса. У дорослого, навпаки м`ясо багряно-червоне. Якщо вам пропонують м`ясо сірого-бруднуватого кольору, не купуйте його, воно поганої якості.

Акуратно попатраєте тушу, відокремивши органи від черевної порожнини. Розділіть вичищену тушку по хребця крижів навпіл.
Не забудьте про ноги і ребра.
Шию готують цілим шматком, тому вона не ділиться.
Реберця відмінно підійдуть для спекотного.
Задню частину корейки відокремлюйте окремо, вона піде на смачні відбивні або будь-якої страви, приготованого на грилі. Корейка вважається ніжним м`ясом і тому застосовується в кулінарії для готування найоригінальніших і смачних страв.
Також відокремте грудинку і нирки. Грудинка буває жирної, але і має цілком приємний смак. Для приготування грудинки не забудьте м`ясо відокремити гострим ножем від кісток.

Сподіваємося, що в цій статті ви знайдете для себе корисну інформацію.