Як обробити форель?
Форель є ціною рибою, яка має чудові смакові і поживні якості. Під чищенням форелі мається на увазі видалення шкіри і хребта, ребрових кісток, нутрощів, хвоста, плавників, голови. Як обробити форель правильно? При чищенні та обробленні на порції дрібної форелі хребет не відокремлюють. У деяких випадках форель готується цілком, коли рибу тільки патрають і звільняють від луски.
Як чистити форель до 200 гр
Невелика форель чиститься наступним чином. Тушку риби ретельно миють під холодною проточною водою. Далі спеціальним ножицями для чищення риби або гострим ножем роблять надріз від грудини до анального плавника уздовж черевця. Також надрізи роблять від грудних плавців в сторону зябрових пластин і під нижню щелепу форелі. Пальцем лівої руки підчіплюють нижню щелепу, а великим пальцем правої руки підчіплюють крізь розріз під щелепою і видаляють зябра разом з грудними плавниками і іншими нутрощами. Зрізають залишилися плавники. Далі, тримаючи форель правою рукою, лівою беруть за голову і тягнуть її назад, ламаючи хребет. Продовжуючи розпочате рух, «панчохою» знімають з риби шкіру. Здерши шкіру до середини, перекладають форель в ліву руку, правою ж закінчують операцію. Відрізають хвіст, внутрішню частину миють, видаляють з хребта згустки крові, подчищая їх пальцями і ножем.
Як почистити форель більшого розміру
Велику форель пластують. Для цього рибу миють, потрошать, як описано в попередньому розділі, відрізають черевні плавники. Далі роблять надріз з одного боку форелі від грудних плавців до хребта вздовж зябрових кришок. Тримаючи інструмент паралельно хребту, і натискаючи на нього, зрізають верхню частину тушки. Перевернувши форель на іншу сторону, повторюють процедуру. Таким чином, відразу відокремлюються плавники, хвіст, голова і хребет. Залишається очистити обидві отримані половинки від великих кісток ребер. Для цього кожну з частин кладуть шкірою вниз, кістки видаляють, зрізуючи їх все відразу гнучким гострим ножем. Ніж слід вести, не зачіпаючи м`яса, по кісточках або ж витягувати їх пінцетом. Чи не перевертаючи, з філе зрізають шкіру, цю операцію починають з хвоста, злегка притискаючи до столу ніж.
Кілька корисних порад
Перш ніж приступити до оброблення риби, корисно обзавестися добре заточеним спеціальним ножем з довгим і гнучким лезом. «Відчуваючи» форму риби, такий ніж якісніше відокремить кістки і шкіру від м`яса. Припускаючи знімати шкіру, немає сенсу звільняти її від луски, то ж не слід робити при варінні бульйону. Щоб риба не вислизала при обробленні, пальці можна занурити в сіль.
