Як обробити рибу на філе?

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Рибне філе є м`ясо, відокремлене від кісток, шкіри і неїстівних частин. Воно використовується для приготування різних страв (котлет, запіканок, пирогів, паштетів, соусів). Філе зручно запікати, обсмажувати, солити і маринувати.

Тому знати, як обробити рибу на філе, повинна кожна господиня.

Як обробити рибу на філе: загальні поради

Незважаючи на гадану складність, обробити рибу на філе досить просто, дотримуючись певних правил:

Для обробки риби знадобляться 2 ножа: довгий філевочний і короткий. Ножі повинні бути максимально гострими, тому слід попередньо нагострити їх.
Якщо обробленні підлягає заморожена риба, їй потрібно дати відтанути при кімнатній температурі або в холодній воді.
Для обробки риби слід використовувати велику масивну і рівну дошку, переважно дерев`яну гладко відполіровану.
Не варто обробляти рибу, якщо вона ще жива.
При обробці риби намагайтеся не пошкодити кишечник, так як його вміст, потрапивши в очеревину, може зіпсувати смак страви.

Як правильно обробити рибу

Кінчиком ножа розпоріть нижню частину черевця, намагаючись не зачепити нутрощі.
Надріжте і вийміть зябра разом з кишками.
Промийте нутрощі від згустків крові.
Проріжте м`ясо навколо голови до хребта.
Уздовж усього хребта зробіть надріз, акуратно обігнувши плавник. Лезо ножа повинно рухатися максимально близько до хребта.
Відігнувши край надрезанного філе, продовжуйте зрізати м`ясо, стикаючись ножем з кістками. В результаті ви отримаєте 2 шматки риби, на одному з яких залишиться хребет.
Просунувши лезо ножа під хребет, зріжте його з м`яса.
Очистіть філе від решти плавників.
Дрібні кісточки, що залишилися в філе, можна вийняти пінцетом.
Відокремте від м`яса шкірку філевочним ножем. Поклавши філе шкірою вниз на обробну дошку, акуратно ведіть ножем паралельно поверхні, притримуючи другою рукою край шкірки.