Як варити раків?
Варені раки - це чудова закуска до пива і не тільки. Часом варіння цієї страви вимагає особливої вправності. Як варити раків?
Для того щоб раки вдалися, необхідно правильно їх вибрати, головний критерій - раки повинні бути живими, ні в якому разі не варіть мертвих раків, можете заробити серйозне харчове отруєння. Сезон полювання на раків триває з травня по жовтень, але найсмачніші раки - осінні.
Поради: як правильно варити раків
Перед приготуванням раків слід ретельно промити, бажано під проточною водою, щоб їх панцирі були чистими. Перед миттям їх варто помістити у відро з чистою водою і дати замочити близько години. Також бажано промити місця між лапками раку на черевці, саме там накопичується основна маса піску і мулу, це можна зробити за допомогою щітки під краном, копітко - але ефект варто того!
Варити раків слід у великій ємності, щоб від краю посуду до рівня води було 10-15 см., Що позбавить Вас від зайвої боротьби зі рятуються з окропу раками.
Варити раків необхідно на сильному вогні, раки закладаються в киплячу воду і варяться протягом 10-20 хвилин до готовності, в залежності від розмірів членистоногих. Про готовність раків говорить їх рівномірно почервонілий панцир, колір повинен бути яскравим і насиченим. І тут є найбільший «підводний камінь» - не так-то просто помістити живого раку в ємність для варіння, він буде шипіти і звиватися, намагатися відібрати Вам палець. Не бійтеся його - він Ваша видобуток, брати раків необхідно за «серединку». Якщо це для Вас непосильне завдання, можете використовувати підручні засоби, наприклад, столове рушник, даєте раку зачепитися за край, переміщаєте до каструлі ... і чекаєте, поки відчепиться. Але Варіант руками найдієвіший. Дуже важливо не переварити раків, інакше їх м`ясо стане жорстким і несмачним.
Після того, як раки будуть готові, приберіть каструлю з плити і дайте їм настоятися 5-10 хвилин. Варити і діставати раків слід безпосередньо перед трапезою, подавати на блюді, можна просто, а можна прикрасити зеленню, ну або наскільки Вам це дозволить Ваша фантазія.
Як варити раків: рецепти
Традиційний, найпростіший і використовується спосіб
Вам знадобляться:
- раки
- вода
- приправи
- сіль
Отже, як варити раків у воді. Закидаєте у воду всі необхідні приправи, зазвичай це зрілі стебла кропу з зернами (наголошую - не листя), чорний або запашний перець в горошку (кому що подобається), лавровий лист, але якщо у Вас є особливі побажання, цей список легко можна коригувати. Все це рясно соліть, при цьому, абсолютно не боячись пересолити, так як панцир погано пропускає сіль і раків неможливо пересолити. Я вимірюю сіль кулаками - 1 кулак на 1 літр води. Доводите цю суміш до кипіння. І в киплячий відвар ставите раків. Варіть до готовності. Після обов`язково даєте настоятися 5-10 хвилин і відразу подаєте на стіл.
Ще один простий спосіб
Вам знадобляться:
- раки
- вода
- сіль
- приправи (перець чорний горошком, кріп - стебла і насіння)
- перець
- цибулина
- листя смородини
Викладіть в киплячу воду нарізаний перець, цибулину, розрізану навпіл, приправи, листя смородини, рясно все це посоліть. Тепер можна викладати в ємність раків і варити до готовності. Обов`язково дайте раків увібрати бульйон протягом 5-10 хвилин.
Раки в пиві / квасі
Відмінність від першого рецепта тільки в тому, що раків ви варите в рідини, склад якої 1 частина води на 1 частину пива. Пиво можна замінити квасом.
Пікантними виходять раки в білому вині
Вам знадобляться:
- раки
- вода
- біле вино
- приправи
- сіль
- мука
- вершкове масло
Вино і воду заливаємо в ємність для готування в пропорціях один до двох. Додаємо приправи з першого рецепта, або за смаком можна додати, наприклад, розмарин. Доводимо до кипіння, додаємо раків і варимо до готовності. Виймаємо раків і з бульйону, що залишився готуємо соус. Проціджуємо бульйон через сито, знову ставимо на вогонь, помішуючи, додаємо борошно до необхідної Вам густоти і чайну ложку вершкового масла. Кип`ятимо 1-2 хвилини, знімаємо з плити, додаємо ще одну чайну ложку масла, заважаємо до розчинення масла. Раків їх можна полити соусом і подати соус в окремому посуді.
Раки в огірковому розсолі
Для приготування цієї страви до першого рецепту додати розсіл від огірків і сметану. Варимо раків до появи першої почервоніння, або протягом 7-10 хвилин по першому рецепту, потім зливаємо воду і заливаємо замість неї розсіл, доводимо до кипіння і додаємо в ємність 5-6 ложок сметани, варимо ще 5-7 хвилин. Ну, ось і готово ласощі. Подавати можна як в розсолі, так і без - справа суто індивідуальна.
Раки в молоці
Вам знадобляться:
- раки
- молоко
- спеції
- сіль
Перед приготуванням замочіть раків в молоці, завдяки цьому вони вийдуть більш соковитими і ніжними. Після закінчення години або двох, перелийте молоко в інший посуд і поставте на вогонь, додайте спеції (за смаком, можна як в першому рецепті), сіль, варимо до готовності. Наполягаємо 5-10 хвилин і подаємо на стіл.
У статті описана лише мала частина рецептів приготування раків. Крім варіння раків можна смажити, запікати, тушкувати. Для приготування закусок з раків найголовніше - вміти їх варити у воді, а цього ми з Вами вже навчилися. Смачного!
