Як засолити скумбрію?

Що володіє надзвичайно ніжним м`ясом, скумбрія стала для багатьох улюбленою стравою. Але ж крім того, скільки в ній користі! Ненасичені жирні кислоти, які виступають антиоксидантами, просто необхідні людям сучасного суспільства. А тому не будемо відмовляти собі в задоволенні і навчимося робити смачну солону рибку. Ми розповімо Вам, як засолити скумбрію в домашніх умовах, щоб насолоджуватися її смаком і користю.

Солимо скумбрію: з чого почати

Так як засолити скумбрію можна по-різному, розглянемо основні моменти, щодо засолювання в цілому.

Риба обов`язково повинна бути свіжою або свіжозамороженої. Заморожену рибу перед засолкою розморожують.
Використовуйте чисту сіль без всяких домішок.
Перед засолкою рибу обов`язково чистять від нутрощів, відрізають голову. Кісточку видаляються за бажанням, в залежності від рецепту.

Солона скумбрія: швидкий варіант

Що називається, рецепт на швидку руку, готується скумбрія за таким рецептом протягом дня.

треба:

скумбрія (2 середніх рибки);
сіль (2 ст.лож.);
цибуля ріпчаста (2 середн.);
оцет 9% (50-70мл);
рослинне масло (1/2 склянки);
лавровий лист (2 шт);
гвоздика (2 шт);
перець горошком запашний (5 горошин);
перець чорний за смаком.

готуємо:

Рибу очищаємо повністю, нам потрібно філе. Видаляємо нутрощі, голову, тонку шкірку і хребет. Нарізаємо скибочками.
Цибулю - кільцями.
Шматочки скумбрії посипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо на 5-10 хвилин. Поки приготуємо маринад.
Маринад. Змішуємо рослинне масло з оцтом, перцем, лавровим листом, гвоздикою, 2 горошинки перцю.
Після перчимо (якщо хочете), додаєте цибулю і маринад. Добре покласти все в контейнер з кришкою і струснути.
Залиште на 10-12 годин, а після приберіть в холодильник на 2 години. Можна робити ввечері, на ніч в холодильник, а до обіду наступного дня вона вже буде готова.

Після закінчення 12-14 годин Ваша смачна скумбрія готова до столу.

Скумбрія в розсолі

Тепер подивимося, як засолити скумбрію в розсолі. Рецепт також досить простий, а очікування не довгі.

треба:

скумбрія (2 шт);
цибуля (1 шт);
гвоздика (6 шт);
перець горошком (12 шт);
лавровий лист (5 шт);
вода (0.5 л);
рослинне масло (3 ст.лож.);
цукор (1.5 ст.лож.);
сіль (2.5 ст.лож.).

готуємо:

Чистимо рибу, обсушуємо, ріжемо шматочками.
Цибулю ріжемо півкільцями.
У форму закладаємо рибу шарами, прокладаючи лавровий лист і перець.
Розсіл. У гарячому окропі розчинити цукор, сіль, додати масло. Остудити.
Заливаємо скумбрію розсолом, закриваємо кришкою і в холодильник.
Через 24 години можна їсти!

Скумбрія "з димком"

треба:

скумбрія (3 шт);
заварка чорного чаю суха (!) (4 ст.лож);
цукор (2 ст.лож);
сіль (4 ст.лож);
рідкий дим (4 ст.лож.) продається в магазинах;
вода.

готуємо:

Тут чистимо рибу від нутрощів, відрізаємо голову і хвіст. Рибки беремо цілком і укладаємо в банку, хвостиками вгору. Тобто банку повинна бути під розмір риби.
Маринад. У воду додаємо сіль, заварку, цукор. Доводимо до кипіння, проціджуємо, охолоджуємо. Після додаємо рідкий дим.
Заливаємо рибу в банках маринадом і ставимо в холодильник на 3 дні. Можливо, періодично треба буде трохи збовтувати.
Через 3 дні рибку можна їсти. Поріжте на шматочки і подавайте зі свіжим хлібом і картоплею.