Як варити рибу?

Риба - корисний і смачний продукт. Способів її приготування маса - від засолювання до різних покрокових стратегій термообробки з додаванням безлічі інгредієнтів. Одним з найпопулярніших способів приготування була і залишається варіння риби. Отже, поговоримо про те, як варити рибу.

Покроковий алгоритм приготування

Очистіть рибу від луски і промийте під холодною водою.
Тепер рибу слід очистити зсередини - распотрошить, видаливши всі внутрішні органи.
Розріжте рибу на шматки і опустіть в киплячу підсолену воду. Води в каструлі повинно бути з розрахунку 2 літри на 1 кг риби. Деякі, однак, рекомендують опускати рибу в ще холодну воду - спробуйте обидва варіанти і виберіть той, який вам більше припаде до смаку.
Залежно від страви, яке будете готувати з відвареної риби, вирішите, чи потрібно класти для варіння голову. Вона дає хороший смак бульйону. Але якщо він вам потім не знадобиться, то її можна залишити на інший раз - для приготування юшки.
Доведіть рибу до кипіння і зменшіть силу вогню так, щоб вона кипіла тільки злегка.

Інші способи варіння риби

Приготування відвареної риби теж можна урізноманітнити. Спробуйте альтернативні варіанти, такі як:

припускание риби

Так називається процес приготування, коли рибу в ємності для варіння лише наполовину приховує вода, а зверху обов`язково присутній кришка.

Варка на пару

Цей спосіб вважається найбільш корисним, при ньому в продуктах, в тому числі і в рибі, зберігається більше поживних речовин. А смакові відчуття стають тільки приємніше. Не турбуйтеся, якщо у вас немає пароварки. Рибу можна приготувати за допомогою звичайної каструлі. Для цього наберіть в неї трохи води, доведіть до кипіння. Покладіть зверху друшляк, в якому лежить підготовлена до приготування риба зі спеціями або з овочами. Накрийте друшляк кришкою - і все. Залишається тільки стежити за часом, а також за тим, щоб вода не википіла повністю.

Поради при варінні риби

Страви з відвареної риби будуть смачніше, якщо ви застосуєте до них кілька хитрощів:

Чим менше води ви використовуєте для варіння, тим смачніше буде риба.
Осетрові породи риби краще варити великими шматками, а також не псувати їх природний ніжний смак зайвою кількістю спецій.
Для того щоб риба при варінні придбала красивий колір, додайте трохи шафрану або цибулиння.
Якщо природний смак риби вам не дуже подобається, його можна пом`якшити і трохи змінити за допомогою варіння в овочевому бульйоні, або в молоці.
Деякі види риб, особливо ті, які вважають за краще жити серед водоростей, рекомендують при варінні заправляти огірковим розсолом, кропом, червоним перцем або цибулею. Ці продукти при додаванні в бульйон вбирають в себе неприємні запахи.
Вода в процесі приготування не повинна сильно кипіти

Час приготування відвареної риби

Рибу краще мало не доварити, ніж переварити - так як вона може стати жорсткою і гіркою. Відварна риба вважається готовою, коли м`якоть легко відділяється від кістки і плавників. В середньому це займає 10-30 хвилин. Детальніше про це читайте в нашій статті Скільки варити рибу.

Страви з відвареної риби

Страви з відвареної риби різноманітні:

Її можна їсти тільки що зварену, наприклад, для дієтичного харчування.
Можна приготувати юшку - як на воді, так і на молоці.
Багато хто любить рибне заливне - при його приготуванні не додавайте великої кількості солі.
Відварну рибу можна використовувати як інгредієнт для салатів.
Відварна риба в компанії з різними соусами стане відмінним головним блюдом на святковому столі.

Яку рибу варити не варто

В цілому, в варінні немає строгих протипоказань. Але бульйон з деяких видів риб виходить гіркий. До таких риб відносяться короп, вугор, сазан, мінога. А деякі види риб при інших способах приготування виходять просто смачніше - наприклад, карась, корюшка.

Зустрітися також з нашими статтями про те, як варити певний різновид риби: