Що таке марципани?
Зайшовши в будь-яку кондитерську, ми здивуємося величезній різноманітності солодощів. Помадка, праліне, нуга, рахат-лукум ... Серед них можна виявити і марципани. А чи знаєте ви, що це таке і з чого складається?
Що таке марципан і де його використовують
Слово "марципан" походить від латинських "maza" - "борошняна кашка" і "panis" - "хліб".
Марципан - це солодка густа суміш дрібно розтертого мигдалю і цукрового сиропу. У суміш іноді додають і інші інгредієнти - кісточки абрикосів або персиків, цукати, інші горіхи, вино. Але саме мигдаль містить масло, яке дозволяє виготовляти з солодкої маси різні фігурки, які можна глазурувати, розфарбовувати, поливати шоколадом. Такі кондитерські вироби з цієї маси - фігурки, цукерки - також називають марципанами.
З давніх-давен ці ласощі вважалося найвишуканішим і багатим. Тільки в високому аристократичному суспільстві можна було скуштувати марципани. Зараз же це досить популярний десерт, який можна знайти в будь-якому магазині.
З марципану роблять хліб і печиво, а також використовують його в якості начинки в тортах, тістечках, шоколаді і різних здобних булочках.
У Німеччині, Голландії, Іспанії та інших європейських країнах існують навіть музеї марципанів, де представлені величезні марципанові фігури.
Рецепт приготування марципанів
Якщо вас зацікавив секрет приготування цих ласощів, представимо вам один найпростіший рецепт. Вам знадобляться:
- 400 р солодкого мигдалю;
- 400 г цукру;
- півсклянки рожевої води;
- борошно, глазур.
Спосіб приготування:
- Растолчіте мигдаль, додаючи воду.
- Покладіть суміш у каструлю, всипте туди цукор.
- Поставте на вогонь і готуйте, помішуючи, до загустіння.
- Остудіть масу. Посипавши борошном, розкачайте її і наріжте фігурками.
- Намажте фігурки глазур`ю і випікайте в духовці до готовності.
Марципанова суміш може входити до складу кондитерської мастики. Про те, як її приготувати і як виліпити з неї прикраси для торта, читайте в статті Як прикрашати мастикою.
