Які функції білків?

Одним з найважливіших процесів життєдіяльності організму людини є обмін речовин. Здійснюється він за рахунок білків. Амінокислоти, що становлять основу білка, утворюють полімерну ланцюг, яка закручена по своїй осі. Функції білків в організмі людини важко переоцінити, тому що всі життєво важливі процеси, так чи інакше, задіють білки.

Це настільки унікальні сполуки, що ніякі інші живі організми не мають аналогічних.

З`єднання білка налічує 22 амінокислоти. Більшість з них можуть синтезуватися в організмі з інших з`єднань, але 9 амінокислот, все ж, є заповнювати ззовні. Найчастіше, це їжа, яка сприяє утворенню цих необхідних амінокислот. Найбільша кількість білків в їжі тваринного походження - м`ясі, молоці, яйцях. Тому для підтримки нормального балансу в організмі необхідно споживати весь спектр корисних речовин.

Багато вегетаріанці позбавляють свій організм ряду необхідних білків, які просто неможливо отримати лише з рослинної їжі. А саме синтез білків сприяє обміну речовин і формування клітин і тканин.

Біологічна характеристика білків

Одними з найважливіших біоструктур є саме білкові сполуки, і функції білків в клітині - це, в першу чергу, основа мембран клітин всього організму.

Оскільки білки мають властивість відтворювати не тільки структуру, але і самі властивості своїх амінокислот, то для синтезу необхідна наявність всіх амінокислот. Кожна з них впливає на весь синтез білка в цілому, тому нестача потрібної амінокислоти може порушити роботу організму.

9 амінокислот, які організму необхідні щодня, це:

лейцин,
валін,
лізин,
треонин,
триптофан,
фенілаланін,
метіонін,
гистидин,
ізолейцин.

Лише при наявності всіх вищезазначених амінокислот, організм синтезує білок. Інакше то, в чому полягає функція білків, тобто структура для всіх клітин і тканин, які не буде формуватися. А речовини, що надходять з їжею, будуть відкладатися у вигляді жирових прошарків. Ці амінокислоти надходять в організм з їжею.

Ті амінокислоти, які утворюються з інших з`єднань:

аргінін,

тирозин,
сирин,
аланин,
аспарагин,
цистеїн,
гліцин,
глютамин,
гидроксипролин,
карнітин,
глютамінова кислота.

Синтез цих речовин називається транамінаціей.

Амінокислоти не тільки в білкових сполуках, а й у вільному вигляді, життєво необхідні організму. У разі хронічної недостатності амінокислот, організм не зможе виконувати енергообмін і синтезувати корисні речовини з їжі, що призведе до анемії, виснаження, і, можливо, до смерті.

призначення білків

Те, які функції білків вважаються основними, дозволяє зрозуміти роль цих сполук. Найголовніша - це функція каталізатора. Білки беруть участь практично у всіх процесах організму, будучи природним каталізатором кожного з процесів. Хімічний склад амінокислот, що входять до складу білків, такий, що вступає в реакцію з ферментами, приводячи певний процес в дію.

Другим за значенням фактором того, які функції виконують білки, є резервне живлення. В основному, це відноситься до т.зв. «Резервним білків», наявність в організмі яких сприяє утворенню амінокислот. З них утворюються ті 13 амінокислот, що не заповнюються з прийомом їжі. Синтез цих амінокислот дозволяє регулювати обмін речовин.

Функція транспортування кисню в крові також здійснюється за допомогою білків. Основне навантаження виконує гемоглобін, білок крові, передає кисень через мембрани клітин. Хімічний склад гемоглобіну впливає на його швидкість і на швидкість передачі кисню клітинам. Від цього залежить працездатність людини. Інші сполуки білків крові здійснюють доставку ліпідів.

Основна захисна функція організму і діяльність імунної системи також ґрунтується на дії білків. З`єднання білкових молекул - антитіла, при попаданні в організм чужорідних об`єктів - антигенів, захищають організм, знищуючи об`єкт. Також захисною функцією вважається здатність білкових молекул крові згортатися при пораненнях. Фібриноген в плазмі крові утворює згусток, що перешкоджає просуванню крові по цій артерії або вени.

М`язова тканина і її діяльність залежать від її основи - білків. Здатність м`язів до скорочення забезпечують міозин і актин - білкові амінокислоти. Вони також сприяють скороченню мембран певних клітин і волокон.

Але найбільш широкої і багатогранної функцією білків є структурна. Складання структури клітин і тканин. Колаген є основою для сполучних тканин, еластин утворює стінки кровоносних судин, а кератин формує структуру волокон шкіри, волосся і нігтів. У разі хімічних сполук білків і вуглеводів, то ці сполуки утворюють і синтезують ферменти, наприклад, муцини, мукоїди тощо. А з`єднання фосфоліпідів і білків складають основу мембран клітин організму.

Одним з елементів каталітичної функції білків є формування гормонів. Залози, що виробляють гормони, такі як підшлункова залоза, гіпофіз і щитовидна залоза, синтезують їх з білків. Такі сполуки називають поліпептидами.

Хімічний склад білкових з`єднань крові сприяє підтримці постійного кров`яного тиску в судинах. А з`єднання білків в клітинах підтримують постійне онкотичноготиск.