Як їсти суші?
Суші - страва традиційної японської кухні, яке готують з рису і морепродуктів з приправою з оцту. З 80-х рр. суші стали популярні в усьому світі. Якщо ви хочете насолодитися цією стравою в повній мірі, вам потрібно їсти суші з дотриманням традицій і правил.
Далі розглянемо, як правильно їсти суші і роли.
Загальні правила і поради
- Роблячи замовлення, вибирайте суші не більше ніж з 10 різними видами начинки, щоб не заплутатися в смаку. Краще "знайомитися" з суші поступово: замовляти періодично трохи різних видів по чуть-чуть, поки не распробуете все.
- Перед приготуванням замовлення гостям в ресторані японської кухні подають спеціальний рушник - ошиборі, яке призначене для очищення рук і, слідуючи японської філософії, для очищення духу.
- Є суші можна різними способами. Наприклад, можна покласти суші набік, взяти паличками і вмочити рибної стороною в соєвий соус. Пам`ятайте, що занурювати суші в соус рисової стороною вважається поганим тоном. Потім цілісний шматок повністю відправляють в рот, стороною начинки до мови.
Суші традиційно їдять паличками. Відповідно до японським етикетом, чоловікам можна їсти суші руками, а жінкам - тільки паличками.- Суші не прийнято кусати або відкушувати від них шматками - їх потрібно з`їдати повністю.
- Починати їсти суші варто з шматків, обгорнутих в водорості норі, так як вони при попаданні вологи швидко втрачають хрусткі властивості.
- Занурюючи суші в приправу, не варто змішувати між собою соєвий соус і васабі. В цілому не треба зловживати спеціями, щоб не перебити істинний смак суші.
Паличками для суші не положено стукати по столу, показувати за допомогою них що то, колупати ними в загальному блюді. Якщо в даний момент ви не використовуєте палички, їх кладуть гострими кінцями вліво. Після закінчення трапези палички кладуть паралельно страви. Також не варто встромляти палички в рис, так як це робиться на японських поминках.- Вам напевно захочеться запити блюдо. Але при цьому важливо не зіпсувати враження від смаку суші. Що зазвичай п`ють з суші? Найчастіше з суші подають зелений чай, саке, японське пиво (Asahi, Kirin, Saporo) або сливове вино.
Основні види суші
- Сашимі - скибочки свіжої риби або морепродуктів, рівно нарізані і викладені на водорості з овочами. Ці суші - класика японської кухні.
- Нігірі - брусок суші-рису, на який викладений скибочку риби, омлету або морепродукту.
- Гункани - спресований долонями рис овальної форми, по краях обрамлений смужкою норі.
Темакі - великі суші у вигляді конуса, зроблені руками. Звичайна довжина Темакі - 10 см., І їдять їх руками.- Макідзусі - це суші або ролли циліндричної форми, закручені в сухі водорості. Самі роли містять в собі начинку і рис. До цієї групи суші відносяться хосомакі, футомакі і урамакі. Хосомакі - маленькі тонкі рулети. Футомакі - великі рулети циліндричної форми. Урамакі - рулети середнього розміру з двома або більшою кількістю начинок. Причому рис розташовується зовні, а норі (водорості, в які закручують рол) - всередині.
З чим подають суші: приправи і соуси
Тепер розглянемо японські соуси, алкоголь та приладдя, які подаються з суші.
васабі
Гострий соус, який має зелений колір. Виготовляють його з рослини, яка росте в Новій Зеландії, Японії та Америці. Смаком він нагадує щось середнє між хріном і гірчицею. Але незважаючи на існуючу думку, ця рослина не є родичем хрону.
Як правило, васабі подається в окремій тарі або ж їм покривають суші. Головне, щоб він був виготовлений за оригінальним рецептом - в даному випадку васабі буде володіти знезаражувальні властивості, що важливо для усунення бактерій, тому що риба в суші сира.
Соєвий соус
Це рідина темного кольору з різким запахом. Зазвичай соєвий соус подають в спеціальному блюдечку, він потрібен для посилення смаку риби в суші.
Агари або оча
Хоч назви і екзотичні, але це по суті звичайний зелений чай, подавати який до суші стало традицією. Роблять цей чай ще з розкрилися нирок. Агари володіє свіжим смаком і вираженим ароматом, він потрібен для позбавлення від неприємного присмаку і освіження рота перед подальшим прийомом їжі.
Гарі
Маринований особливим способом імбир. Він подається до окремих типів суші, щоб посилити смакові якості перед дегустацією іншого типу суші. Якщо суші містять рибу, гару до них, як правило, не подають.
саке
Традиційно подають з суші. Саке можна віднести більше до вин, ніж до міцних алкогольних напоїв. Фортеця його коливається від 13 до 20%. Зазвичай саке подають перед подачею суші підігрітим до 40-45 градусів. Пити саке можна також холодним, що багато японців вважають більш прийнятним. Подають саке в порцелянових кухликах, без ручок, в них його і підігрівають. П`ють цей напій з глиняних чашок або дерев`яних коробочок.
