Як приготувати вугра?
Вугор - це риба, яка за зовнішніми ознаками дуже схожа змію. Її м`ясо дуже ніжне з високим, вмістом жиру - до 25%. Тому страви з цієї риби так популярні, і існує так багато рецептів її приготування. Цю рибу можна коптити, смажити, тушкувати, запікати, варити, її смак завжди буде чудовий. Однак більшість господинь, не знають, як приготувати вугра, але ж особливих складнощів в рецептах немає, і їх подужає будь-яка господиня.
Вугор по-фламандські
Одним з найбільш популярних рецептів приготування вугра є вугор по-фламандські. Для цього рецепта знадобляться наступні складові:
- 1 кг вугра
- 2 великі цибулини
- 80 грам вершкового масла
- 125 грам щавлю
- 250 грам свіжого шпинату
- кріп, естрагон, петрушка
- 2 яєчних жовтки
- мускатний горіх
- сіль
- перець
- лимонний сік.
Спочатку вугра потрібно почистити, вийняти з нього нутрощі, добре промити тушку і розрізати її на шматки приблизно 5 см. Потім слід розпустити масло в каструлі, додати в нього нарізаний маленькими кубиками цибулю і обсмажити його до придбання золотистої скоринки. Після цього необхідно скласти на лушпиння шубу шматочки вугра, накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь і тушкувати рибу 10 хвилин. Потім моєму шпинат, щавель та інші трави, сушимо кухонним рушником, дрібно рубаємо і відправляємо їх в каструлю з рибою.
Блюдо приправляем сіллю і перцем, і додаємо трохи мускатного горіха, а при бажанні можна додати і 2-3 ложки сухого столового вина, знову накриваємо каструлю і тушкуємо рибу протягом 15 хвилин. Тепер в окремій чашці потрібно змішати яєчні жовтки з лимонним соком, після чого виливаємо суміш у каструлю і відразу ж відключаємо під нею вогонь. Приготованого таким способом вугра, слід подавати в холодному вигляді, а у вигляді прикраси краще використовувати нарізаний тонкими кружечками лимон.
Вугор з соусом
Для приготування вугра з соусом, вам знадобляться наступні інгредієнти:
- вугор - 150г
- цибуля ріпчаста - 10г
- коріння - 15г
- лист лавровий, сіль, перець запашний і гіркий - за смаком
- соус - 50г.
Знімемо з вугра шкіру, видаляємо нутрощі, промиваємо рибу під водою і нарізаємо на порційні шматки. Після чого солимо її і, окропивши оцтом, кладемо в підсолений відвар з коріння і спецій, і варимо на слабкому вогні. Як гарнір варимо картоплю. Окремо подаємо голландський соус або майонез з корнішонами. Тепер ви знаєте, як готувати вугра, і зможете готувати його часто.
