Як в'ялити рибу?
Риба - один з найбільш смачних і корисних харчових продуктів на нашому столі. Вона має високу харчову цінність і відрізняється легкістю в засвоєнні. Відомо багато способів приготування риби, одним з популярних є в`ялення риби. Цей спосіб доступний практично кожному любителю побалувати себе апетитною і смачною рибкою. У кожного гурмана є свій рецепт, як в`ялити рибу. Ми розповімо один з них.
Яку рибу вибрати?
Не всяка риба підходить для в`ялення, а лише та, м`ясо якої як би дозріває в ході природного сушіння під впливом сонячного тепла і свіжого повітря. У цих умовах риба набуває неповторний специфічний смак і аромат. Жирність і свіжість також є важливими показниками при виборі риби. Краща риба для в`ялення - це тарань, густера, плотва, лящ, вобла, чехоня, короп, щука, окунь, мойва, язь і інші види риб.
Підготовка та обробка
В`ялити рибу в домашніх умовах нескладно. Найчастіше дрібну рибку солять і в`ялять без патрання. В цьому випадку підшкірний і внутрішній жир в процесі в`ялення просочує м`якоть риби, роблячи її набагато смачніше. Різниці між тим, як в`ялити рибу взимку і тим, як її в`ялять влітку, практично немає. У літній період потрібно лише більш ретельно стежити за дотриманням санітарних норм і враховувати деякі деталі. Наприклад, влітку рибу, призначену для в`ялення, рекомендується потрошити, так як більшість з риб в цей період харчуються зеленню, а вона, розкладаючись всередині черевної порожнини, надає продукту гіркуватий присмак в поєднанні з неприємним запахом. Крім того, риба влітку може бути заражена личинками мух, тому її бажано після промивання обполоснути столовим оцтом (3%). Велику рибу рекомендується розрізати уздовж спини, а не черева. Потім рибу пластують і розправляють.
засолка
Перед в`яленням рибу потрібно спершу засолити. Беруть спеціально підготовлену ємність з розчином кухонної солі в концентрації 4: 1 і занурюють туди підготовлені тушки риб. Зверху ставлять прес. Можна використовувати сухий посол, пересипавши рибу сіллю і поставивши під гніт. Тривалість засолювання залежить від розміру риби, навколишньої температури і ваших смакових уподобань. Найчастіше цей процес триває від 5 діб до 2-4 тижнів.
Визначити ступінь просаливания риби просто. Для цього достатньо покласти рибу в ємність зі звичайною водою. Якщо риба не спливає, то концентрація солі в ній досить висока і в цьому випадку буде краще вимочити її в воді, щоб позбутися від зайвої солі. Після засолювання, перш ніж приступити до процесу в`ялення, необхідно ретельно промити і обсушити рибу.
в`ялення
Після того як риба просолилася, можна приступати безпосередньо до її в`яленню. Для цієї мети знадобиться шпагат для нанизування риби і спеціальний короб, збитий з рейок і обтягнутий сіткою або марлею. Це забезпечить необхідний приплив повітря для обветривания риби і захистить її від мух.
В`ялять рибу неодмінно в теплі сонячні дні на свіжому повітрі в тінистому місці (ні в якому разі не на відкритому сонці, інакше риба втратить багато вологи і буде несмачною). Дуже важливо, щоб в процесі в`ялення тушки риб не стикалися один з одним. Тривалість в`ялення залежить від розміру риби і становить 2 тижні для дрібної рибки і 4-5 тижнів - для великої риби.
зберігання
На закінчення необхідно додати, що в`ялена риба потребує особливих умов зберігання. І тут важливо знати, крім того як правильно в`ялити рибу, умови її зберігання. Вологе приміщення не годиться для цих цілей, так як в`ялена риба в ньому швидко псується. Пересохла риба також втрачає свої поживні і смакові якості. Найкраще зберігати в`ялену рибу в підвішеному стані, обернувши чистою, нещільної тканиною в сухому, прохолодному і обов`язково добре провітрюваному приміщенні.
