Як коптити рибу?

Кожен любитель риби, повинен вміти її коптити. Адже копчена риба довше зберігається, і володіє специфічним ароматом і смаком, вона буде незамінним блюдом до будь-якого столу, як на природі, так і вдома. З даної статті Ви дізнаєтесь: як коптити рибу і що знадобиться для її копчення.

Для початку варто відзначити, що риба буває як гарячого копчення, так і холодного. У чому ж різниця цих двох видів копчення? Елементарно, в температурі приготування риби, ну і в зв`язку з цим, з її підготовкою до копчення.

Поради: як правильно коптити рибу

Смак риби в більшій мірі залежить від властивостей диму, на якому вона коптиться, тому дуже важливо правильно підібрати дрова. В якості сировини для дров відмінно підійдуть вільха або ялівець. Однак можуть підійти: дуб, вишня, яблуня, ліщина, ясен, груша, слива. В останню чергу використовуйте березу. Обов`язково відчистите дерево від кори, що б Ваша риба не гірчить. Не можна використовувати з метою копчення хвойні дерева (кедр, ялина, сосну).
Підготовлену деревину необхідно порубати на невеликі тріски, аж до тирси, тут кому як більше подобається, і просушити.
Для більшого аромату риби, в коптильню можна додавати ароматичні трави (шавлія, полин, базилік, жито), листя вільхи або вишні.
Правильно розвести багаття, на який ставиться коптильня, або від якого йде димохід. Спершу підпалюють підсушені дрова, а потім зменшуєте вогонь, підкидаючи листя вільхи або вишні.
Для холодного копчення підійде риба тільки першої свіжості.
Перед копченням рибу необхідно промити, очистити від луски і нутрощів. Обов`язково потрібно видалити згустки крові. Потім рибу необхідно Просолов, натер крупною сіллю, як зсередини, так і зовні.
Під час в`ялення риби не можна підпускати до неї ніяких комах, якщо Ви не можете забезпечити рибі ізоляцію від комах, краще вяльте її в закритому приміщенні, а не на свіжому повітрі.
Коптити рибу краще на дрібній решітці, так вона равномерней прокоптять.
Рибу коптити легше в коптильні, але якщо у Вас її немає, можете зробити каганець в похідних умовах, вирив ямку під багаття і зробивши решітку зі свіжих гілок, або використовувати димар печі.
За 5-10 хвилин до готовності можна в коптильню підкласти свіжу гілочку ялівцю, це додасть особливий аромат Вашої рибі.
Підкопчену рибу, якщо вона має надмірно закоптілої вид, можна протерти ганчіркою змоченою олією або риб`ячим жиром.

Як коптити рибу гарячого копчення?

Рибу для гарячого копчення солять рясно, але не дуже сильно, потім її залишають на посол протягом 1-2 годин, якщо риба дрібна, якщо вона велика на 5-8 годин.

Наступним Вашим дією, буде вяление риби. Для цього, просолену рибу нанизуєте через зябра на мотузку і вивішуєте, накривши марлею від комах, це робиться для того що б риба позбулася зайвої рідини. Через годину знімаєте рибу, промиваєте і приступаєте безпосередньо до копчення.

Для чого розводите невелике багаття, і ставите на нього підготовлену коптильню: на дно викладаєте підготовлені стружки або тирсу, на решітку викладаєте рибу на бік, чи не розкладайте рибок близько один до одного, розмістіть так, що б вони не стикалися. Велику рибу краще викласти на нижню решітку. Каганець щільно закриваєте.

Температура в коптильні повинна бути 80-100 ° С. Дим при гарячому копченні повинен бути насиченим, так щоб риба не була видна крізь нього. Через півгодини - годину дрібна риба буде готова, для приготування великої риби може знадобитися від 1,5 до 2 годин. Готовність Ви зможете визначити по золотисто-коричневого кольору риби. Або, розламавши одну рибку: м`ясо повинно легко відставати від кісток, вид м`яса у готової копченої риби, такий же, як у вареної або смаженої.

Коли будете перевіряти готовність риби, стежте, щоб стружки ні спалахнули і не спалили рибу. Після того як риба готова - відставте коптильню з багаття, і дайте рибі охолонути, а якщо будете коптити наступну партію - витягніть рибу з коптильні, розкладіть поштучно і дайте охолонути. Варто зауважити, що друга і наступні партії коптять швидше, так як коптильня вже досить розігрілася. Така риба без холодильника зберігатися 2-3 доби, а в холодильнику до 1,5 місяців.

Як коптити рибу холодного копчення?

Рибу для холодного копчення солять сильніше, так якби Ви хотіли її зав`ялити, і залишають засолюють на 3-6 днів. Потім дрібну рибу ретельно промивають, а велику відмочують протягом доби, що б позбутися від надлишків солі, при цьому пам`ятайте, що в проточній воді риба швидше втрачає сіль.

Наступним кроком є валяння риби на свіжому повітрі, яке займає 2-3 дні, після того як риба просохла, її вішають в коптильню за хвости, так щоб вона висіла вниз головою. Якщо риба дуже велика, її можна розрізати уздовж хребта. Чи не вішайте рибу впритул, вона не повинна стикатися один з одним.

При холодному копченні, час приготування може становити 1-6 доби, в залежності від розмірів риби, копчення проводиться холодним димом не більше 25 ° С. При цьому дуже важливо використовувати коптильню для холодного копчення, яка розміщується не безпосередньо над вугіллям вогнища, а віддалік, а дим в неї надходить через димохід. Концентрація диму при холодному копченні повинна бути такою, щоб рибу було чітко видно. Готовність риби так само визначається за кольором - золотисто-коричневого, однак м`ясо риби має щільно прилягати до кісток, і бути твердим, без неприємних запахів. Риба холодного копчення зберігатися без холодильника до одного місяця.

Якщо у Вас ще залишилися питання по темі, як коптити рибу, відео на цю тему обов`язково допоможе.

Варто відзначити, що якщо на засолювання немає часу, то для гарячого копчення, можна обійтися і без нього. У копченні немає жорстких заходів, Ви можете привнести в нього що-небудь від себе, застосовуйте свою фантазію, і Ваша риба буде неповторною.

Тепер Вам відомо, як коптити рибу в коптильні, і ви готові скуштувати страву свого приготування. Успіхів у починаннях!