Чи потрібно кип'ятити молоко?
Молоко є єдиним продуктом, в якому є все необхідне для життєдіяльності людського організму. У ньому присутні практично всі елементи таблиці Менделєєва, необхідні для побудови зубів, кісток, нервових тканин, крові. У молоці міститься незамінний комплекс амінокислот, а також ферменти, гормони, вітаміни та імунні тіла, які ведуть боротьбу з хвороботворними мікроорганізмами. І, звичайно, молоко є повноцінним джерелом білка. Найбільша кількість корисних речовин міститься в свіжому парному молоці. Тому, якщо є можливість купувати для негайного вживання свіже молоко у знайомих, які тримають здорову корову, не виникає і проблеми, чи потрібно кип`ятити молоко. Однак у великих містах така можливість буває рідко.
У кипяченом молоці корисних речовин міститься на порядок менше, проте, на користь кип`ятіння є чимало доказів:
- Тільки в перші дві години після доїння, молоко не містить хвороботворних бактерій. Після цього, з зовнішнього середовища, в молоко потрапляють мікроби. Тому краще позбавити себе від неприємностей і прокип`ятити молоко. При високій температурі бактерії гинуть.
- Хвороботворні організми можуть потрапити в молоко також від хворої корови або від людини, який переніс інфекційне захворювання. Дана обставина теж говорить на користь кип`ятіння.
- А ось, чи потрібно кип`ятити пастеризоване молоко, залежить від того, скільки воно буде зберігатися після відкриття упаковки. Справа в тому, що при пастеризації знищуються хвороботворні мікроорганізми, але можуть живими залишитися їх суперечки. Тому в сприятливому середовищі суперечки знову почнуть розмножуватися. Крім цього, мікроорганізми можуть потрапити в молоко ззовні. Тому, якщо передбачається тривале зберігання, молоко краще прокип`ятити.
