Чим замінити вершки?
Майже в кожному професійному рецепті соусу, тесту або крему можна побачити в списку інгредієнтів вершки. Вони можуть бути з різним вмістом жиру, крім того, можуть бути свіжими (більш щільні вершки) або пастеризованими (рідкі). Але іноді господині хочеться приготувати що-небудь особливе, а вершків в будинку немає. Та й коштують вони набагато більше, ніж всі інші молочні продукти. Тоді доводиться замінити вершки чимось ... Але чим?
Якщо готуєте крем?
Якщо ви шукаєте, чим можна замінити вершки при приготуванні крему, то замість вершків відмінно підійде згущене молоко або сметана. Крім того, існує сухий заварний крем, який стоїть дуже небагато, але за смаком, практично, нічим не відрізняється від крему, зробленого вручну.
готуємо тісто
Якщо ж потрібно знайти, чим замінити вершки в тесті, то потрібно дивитися на рецепт. Якщо тісто повинно вийти в результаті рідким, тоді вершки можна замінити молоком або кефіром - чим завгодно молочним, схожим з вершками по консистенції. Якщо тісто навпаки потрібно круте, тоді замість вершків можна додати дуже жирний йогурт або ряжанку.
Чим можна замінити вершки?
Якщо вершки вам потрібні для прикраси кондитерського виробу, то зробити це можна за допомогою заварного крему. Трохи складніше все обстоит з вершками в соусах. Справа в тому, що більшість соусів піддаються термічній обробці, а деякі молочні продукти швидко згортаються при високій температурі. Тому потрібно ретельно вибирати продукт, яким потрібно замінити вершки. Сметана може при високій температурі згорнутися і дати дуже кислий присмак. Молоко підходить краще, тому що згортається тільки при довгому кипінні. Досить його просто не допускати до кипіння, а по консистенції молоко нічим не відрізняється від вершків - воно просто менш жирне. Кефір теж можна покласти в соус замість вершків. Він, на відміну від інших молочних продуктів, зазначених вище, майже не згортається, але дає злегка кислуватий присмак.
