Як приготувати судака?

Страви з судака надзвичайно різноманітні, їх люблять практично всі. З цієї ніжної, смачної і корисної риби можна приготувати масу смакоти. Пропонуємо більш детально дізнатися, як приготувати судака, зберігши при цьому максимум користі і поживності.

варена судак

Якщо ви варите морського судака, то обов`язково відрізайте голову, інакше бульйон буде мати неприємний смак. До річковій рибі це правило не стосується.
При варінні головне, щоб риба не переварити. Для цього періодично перевіряйте м`ясо тонким ножиком. Риба вважається готовою, як тільки видно, що м`ясо починає відшаровуватися хребтової кістки.
Готуючи красиве святкове блюдо, варіть судак в марлі. Її потрібно знімати тільки після охолодження страви коли м`ясо ущільнився. Після цього рибу можна різати на порційні шматки.
Рибу для банкетного страви ріжте поперек, а для страв з гарнірами тільки навскіс.
Варя рибу, для приготування заливного з судака або салату, доведіть тушку до кипіння, після чого проваріть 5 хвилин. Після цього дістаньте і відокремте м`ясо від кісток. М`ясо потім потрібно ще раз кинути в бульйон до закипання.
Судака можна варити не тільки у воді, а ще й на пару.
Варена судак можна використовувати в супі або їсти як окрему страву.

Рецепт "Судак відварений"

Складові:

1 кг судака
1 порей і корінь петрушки
2 цибулини
1 морква
запашний перець, лавровий лист і зелень за смаком
250г рижиків
4 ложки вершкового масла
18 креветок або раків на вибір
1 ложка борошна
2 жовтки
1 чайна ложка цукру
1 лимон
0,5 склянки тертої булки

приготування:

Судак почистіть, посоліть і залийте невеликою кількістю вже киплячого бульйону з коріння, овочів і пряної зелені. Час варіння судака - 15 хвилин.
Потім з ще гарячої риби зніміть шкіру. Коли м`ясо остигне, вийміть з нього кістки і поріжте на невеликі порції.
Викладіть судака на металеве блюдо, присипаючи кожен шматочок тушкованими грибами і креветками.
Потім залийте блюдо соусом (в ложку масла вмішати ложку борошна, розвести рибним бульйоном і соком лимона, після цього засипати ложку цукру і закип`ятити. Як тільки соус трохи охолоне, вбийте в нього 2 жовтки і процідіть через дрібне сито.)
Залитий судак посипте тертою булкою і полийте розтопленим маслом.
Для завершення страви поставте його в гарячу духовку на 15 хвилин.

смажений судак

Один з найпростіших способів як смачно приготувати судака - посмажити його. Робити це варто в невеликій кількості масла або жиру.
Судаку підходить жарка у фритюрі, на грилі, відкритому вогні і чавунній сковороді.
Перед смаженням м`ясо краще замаринувати на 15 хвилин.
Панірувати в борошні тільки підсушені рушником шматочки.
Щоб рибка вийшла рум`яні і соковитіше, обсмажте її на сковороді не довше ніж 7 засвітяться і відправте в духовку ще на 5 при температурі 250 градусів.
Перед подачею на стіл смаженого судака добре полити вершковим маслом.

Рецепт "Судак від свекрухи"

Складові:

1 кг філе судака
3 зубчики часнику
2 ст. ложки солі (для маринаду)
5 ст. ложок майонезу
чорний перець (мелений) за смаком
півтори склянки борошна
4 яйця
рослинне масло (для смаження)

приготування:

Судака ріжемо шматочками і маринуємо в майонезі, солі, перці і видавленому часнику. Досить пари годин, але можна замаринувати і на ніч.
Перед обжаркой приготувати кляр (збити яйця з дрібкою солі і перцю).
Вмочити рибу в муку, а потім в кляр і покласти на розігріту сковорідку. Обсмажувати на повільному вогні до готовності.

тушкований судак

Судака краще гасити з великою кількістю спецій, овочів і приправ.
Гасити судака потрібно в сотейнику чергуючи шарами рибу, спеції і овочі. Потім залити бульйоном і тушкувати близько 1,5 годин.
Для кращого смаку перед гасінням рибу варто трохи обсмажити.
Овочі для гасіння судака краще нарізати соломкою і злегка обсмажити.

Рецепт "Судак з вершками"

Складові:

1 кг судака
1 цибулина
2 болгарських перцю
4 помідори
200 мл вершків 10%
рослинна олія
сіль

приготування:

Заздалегідь нарізаємо судака на шматочки середніх розмірів.
У сотейник з розігрітим маслом кладемо нарізану цибулю. Підсмажуємо його на середньому вогні.
Коли цибуля зарум`яниться додаємо нарізану соломкою болгарський перець і залишаємо в спокої на 7 хвилин.
Потім додаємо судак і залишаємо ще на 15 хвилин.
На закінчення заливаємо все вершками, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо гаситися мінімум на 1 годину, а краще 1,5.

Це відмінний спосіб, як приготувати судака. Від вас буде потрібно мінімум зусиль, але багато терпіння.

запечена судак

Перед тим як приготувати філе судака в духовці, його можна злегка обсмажити, поперчити, посолити і залити сметаною, а після цього ставити в духову шафу.
Особливо ароматним і соковитим виходить судак, запечений в тісті або фользі.
Деко перед запіканням потрібно змастити олією (можна ще посипати сухарями).
Для запікання сирої риби потрібно використовувати рідкий соус, а для попередньо обсмаженої - густий.
Температура в духовці не повинна перевищувати 280 градусів якщо риба попередньо припущено. Для сирої же підходить 225 градусів і не більше.

Рецепт "Судак під сиром"

Складові:

2 кг судака
500 мл вершків
рослинна олія
2 ріпчасті цибулі
50г сметани
сіль, сушений кріп, зіра і чорний мелений перець за смаком.
250г сиру твердих сортів

приготування:

Нарізані цибулю і перець обсмажити на олії.
Поки готуються овочі нарізаємо судак на шматочки середніх розмірів і викладаємо на деко.
Для соусу змішуємо вершки, сметану, сіль і спеції. Отриману суміш можна трохи збити.
Рибу на деку засипаємо обсмаженою цибулею з перцем і заливаємо соусом.
Тепер ставимо на 30 хвилин в розігріту до 180 градусів духовку.
По закінченню часу посипаємо все тертим сиром і запікаємо ще 15 хвилин.

Тепер ви знаєте відмінні способи, як готувати судака і радувати свою сім`ю новими цікавими, а головне - простими стравами. Спробувавши цю рибу хоча б раз, ви вже не зможете зупинитися. З судака можна приготувати безліч як святкових, так і повсякденних страв. В інтернеті та кулінарних книгах ви знайдете масу рецептів котлет, юшки, зраз, рулетів, пирогів і інших страв. Бажаємо успіхів в кулінарній творчості і смачного!