Як засолити ікру горбуші?
Червона ікра - делікатес, улюблений багатьма. Якщо Ви вдало придбали горбушу з ікрою, не поспішайте її варити, а тим більше смажити. Справа в тому, що при смаженні плівочка, що покриває ікринки стає досить жорсткою, що тільки зіпсує Ваше враження про ікру. Краще дізнайтеся, як засолити червону ікру горбуші і порадувати делікатесом себе і близьких. А ми Вам допоможемо.
Засолка ікри: основа, підготовка
Кілька загальних моментів, що стосуються засолювання ікри горбуші.
Ікра горбуші знаходиться в двох порожнинах, званих ястикамі, які з`єднано тоненькою плівкою. Від цієї плівки необхідно позбутися. Для цього ікру кладуть в марлю (складену вдвічі) і промивають під струменем води, ретельно крутячи марлю. Після чого плівка повинна виявитися на марлі, а у Вас - чистенькі ікринки, одна від одної. Деякі пропонують інший спосіб: загорнуту все в ту ж марлю ікру занурюють на кілька секунд в гарячий окріп, а після відразу в холодний. Потім відокремити плівку від кожної ікринки руками. Загалом засолювання ікри - справа для терплячих.
Засолювання можна проводити двома способами: з використанням тузлука або без нього. Тузлук - це концентрований, насичений сольовий розчин. Вариться на воді з додаванням інших спецій. Використовується остиглий до кімнатної температури тузлук. Засолити гру горбуші можна без тузлука, просто використовуючи сіль і інші інгредієнти, про що нижче.
Ікра домашнього соління зберігається не більше двох днів! Навіть в холодильнику, така ікра не годиться для тривалого зберігання. Так що розраховуйте порції.
Як засолити ікру горбуші з тузлуком
треба:
- вода,
- сіль,
- цукор,
- ікра,
- за бажанням інші спеції.
- Варимо тузлук. Пропорції: на склянку води 2 чайні ложечки цукру і дві столові - солі (без гірки). Варимо до повного розчинення солі та цукру. Остужаем до кімнатної температури.
- Підготовлену ікру (очищену від плівок, про що вище) заливаємо тузлуком. Ми залишаємо приблизно на годину. Можна трохи довше.
- Після, промиваємо ікру під проточною водою, відкидаємо на сито, щоб дати воді стекти.
- Ікра готова. Але пам`ятайте, у Вас є максимум два дні, щоб насолодитися свіжою, смачною ікрою.
Засолка ікри без тузлука
Простіший варіант.
треба:
- ікра,
- сіль,
- цукор.
- Робимо цукрово-сольову суміш: на 1 частину цукру - дві частини солі (наприклад, 1 чайна ложка цукру, 2 - солі).
- Ікру укладаємо в порцелянову, скляний або фаянсовий посуд. Посипаємо нашої сумішшю солі і цукру, ретельно перемішуємо.
- На ікру кладемо вантаж, наприклад, блюдечко, а зверху - стакан води.
- Уже через п`ять годин можна насолоджуватися червоною ікрою горбуші. Зберігається ікра при такому варіанті не більше, ніж при першому - максимум два дні.
