Як зробити ікру?
Слово «ікра» викликає позитивні емоції майже всіх. Хто ж не любить намазати на хліб вершкове масло, а потім тонким шаром икорку ?! А кабачкова ікра пам`ятна нам усім з дитинства, вона стає особливо улюбленої в студентські роки. А адже це відмінний сніданок - хліб з кабачкової ікрою і солодкий чай. І не треба міркувати про сумісність смаків, такий сніданок в гуртожитку був завжди чудовий! Давайте згадаємо, як зробити ікру в домашніх умовах, причому розглянемо всі її види.
Кабачкова ікра
Існує багато порад, як зробити ікру кабачкову, але основа завжди у неї одна. Треба взяти овочі в такому співвідношенні: кабачки 3 частини, цибулю, моркву, помідори - по одній частині, болгарський перець - 0,5 частини. Сіль, перець за смаком. А ось спеції треба брати ті, які підходять до овочів. Це кмин, кумін, коріандр, лавровий лист. Кожен вид овочів треба подрібнити. Кабачки очистити від шкірки. Якщо вони великі, то треба видалити насіння. Якщо кабачки молоді, вагою до 300 г, то можна взяти їх цілком. Нарізати кабачки на кубики зі стороною не більше сантиметра. Якщо потрете їх на тертці, то у вас вийде не ікра, а каша. Лук треба нарізати дрібними кубиками, моркву потерти на крупній тертці. Помідори очистити від шкірки, опустивши попередньо на пару хвилин в окріп, потім подрібнити. Також дрібно нарізаємо болгарський перець. Потім приступайте до найголовнішого - до смаження овочів. Кожен овоч треба обсмажити окремо! У сковорідку, краще товстостінну, наливаємо соняшникову олію і на середньому вогні смажимо. Кабачки так готуємо - 15 хвилин, помідори - 7 хвилин, морква - 7 хвилин, цибуля - 5 хвилин, перець - 7 хвилин. Потім змішуємо всі овочі в одній каструлі, додаємо сіль, перець, спеції, тушкуємо 5 хвилин, і складаємо в стерилізовані банки. Потім таку ікру треба простерилізувати в воді 25 хвилин, закатати.
Другий варіант приготування кабачкової ікри - гасіння всіх овочів разом в одній ємності без попередньої обжарки. Гасити треба близько двох годин на дуже маленькому вогні. Потім банки з ікрою годі й стерилізувати, тільки посуд і кришки. Потім накрити їх зимовим ковдрою і дати охолонути протягом трьох-чотирьох днів.
рибна ікра
Практично ніколи у господинь не виникає питання, як зробити червону ікру, тому що продукт цей дуже ніжний і процес очищення її від плівок такий трудомісткий, що багато хто просто вважають за краще купити її в магазині. Але, якщо вам все-таки вдалося велику червону ікру очистити, то просто пересипте її сіллю, 2 столових ложки на кілограм ікри. Дати постояти 3-4 дні, потім можна їсти. Що можна зробити з ікри червоної, крім загальноприйнятих бутербродів? Звичайно, всілякі салати! Наприклад, «Червону зірку». Покладіть шарами рис, цибулю, варені яйця, зверху розкладіть тонко нарізані пластинки червоної риби, а потім у формі зірки викладіть червону ікру. Буде дуже смачно!
Господині, які проживають в «рибних» місцях, в містах поблизу річок, також цікавляться тим, як зробити чорну ікру. В інших містах нікому в голову не прийде її робити самостійно. Рецепт такий же, як і у випадку з червоною ікрою. У складі цієї страви тільки дві складові - ікра і сіль.
Набагато популярніше розповіді, як зробити щучью ікру. Починаючи з січня-лютого в щуці багато ікри, і просто смажити її - дуже шкода. Ось простий рецепт її приготування. Треба взяти ікру, виделкою розмішувати її хвилин 10 обертовими рухами, щоб все плівки зібралися на зубцях. Їх треба буде викинути, а ікру посолити з розрахунку: чайна ложки солі без верху на склянку ікри. Добре додати паприку, білий перець, коріандр. Але все на кінчику ножа, не переборщіть! Поставте в теплому місці на 4-5 годин, потім приберіть в холодильник. Ікру краще зберігати в скляному посуді.
Ікра з грибів
Коли видається грибний рік, то гриби не тільки солять і сушать, а й готують грибну ікру. Блюдо це не так популярно, як соління, тому доводиться дізнаватися у знайомих, як зробити грибну ікру. Всі зібрані вами гриби, однакові або асорті, треба гарненько відварити. Кілька разів зливати воду, наливати свіжу і знову варити. Цей процес, як правило, займає близько двох годин. Окремо обсмажити цибулю. На 3 кг грибів в свіжому вигляді треба взяти 0,5 кг цибулі. У добре віджаті гриби треба додати смажену цибулю, посолити, поперчити за смаком і посмажити ще 10 хвилин. Готову ікру можна відразу є, а можна закатати в банки на зиму. Подавати грибну ікру, як і кабачкову, треба в невеликій тарілці, як закуску. Або на загальному блюді, як основний або додатковий гарнір до м`яса, або риби.
