Як посолити рибу?

Однозначної відповіді на питання, як посолити рибу, просто не існує. Все залежить від виду риби, способу її оброблення і того, що саме ви хочете отримати в результаті. Найдоступніша та всіма улюблена, воістину народна риба це, звичайно ж, оселедець. Іноді, якщо вам пощастить, можна купити досить непогану готову оселедець, але вона, звичайно ж порівняти оселедцем домашнього посолу.

посол оселедця

Купуємо три або чотири морожені оселедці. Уважно стежимо за тим, щоб тушки були з товстими спинками, сріблястого кольору, без розривів на шкірці і іржавих плям. Особливо смачною виходить оселедець вагою не менше 400 гр. кожна.
Готуємо розсіл. Для цього кип`ятимо літр води, розчиняємо в ньому 4 ст. ложки солі, потім 2 ст. ложки цукру, кип`ятимо ще кілька хвилин. В кінці додаємо в розсіл 1 ч. Ложку насіння гірчиці, 1-2 лаврових листки, 4 гвоздички, 10 зерен чорного перцю і столову ложку оцту. Ми залишаємо розсіл під кришкою до повного охолодження.
Поки розсіл остигає, розморожуємо оселедець, промиваємо її холодною водою, піднімаємо зяброві кришки і акуратно видаляємо зябра.
Укладаємо оселедець в довгий і вузький лоток або контейнер, заливаємо остиглим розсолом і Придавлюємо невеликим гнітом, скляним або фарфоровим (кришечкою або блюдцем). Стежимо, щоб вся риба була неодмінно занурена в розсіл. Витримуємо в холодильнику чотири доби і їмо з величезним задоволенням.

посол скумбрії

За вищеописаного методу виходить відмінна на смак солона скумбрія. Тільки на це кількість розсолу треба взяти дві або три рибини, так як вони більші. Останнім часом з`явилося досить багато рецептів, в яких рекомендують солити в розсолі потрошеную оселедець або скумбрію, а іноді і зовсім нарізану на шматочки, очевидно з метою прискорення процесу. Робити цього явно не варто, адже в цьому випадку швидкість досягається за рахунок погіршення якості солоної риби. Весь сік і жир з тушки переходять в розсіл, і риба виходить рідкої і позбавленою смаку. Якщо ви хочете посолити саме шматочки скумбрії або її філе, скористайтеся наступним радою, як правильно посолити рибу у вигляді філе.

Філе (з шкірою) однієї великої і жирної скумбрії, обсушуємо, нарізаємо скибочками
Беремо стограмову чарочку солі, стільки ж цукру, перемішуємо з крупно меленим запашним, червоним і чорним перцями, коріандром і цедрою лимона. Кількість цих прянощів на ваш смак.
Вмочуємо кожен шматочок риби в цю суміш з усіх боків, скільки пристане. Зазвичай залишається трохи невикористаної соляної суміші, її просто викидаємо. Щільно укладаємо шматочки в скляний посуд, зверху ставимо вантаж і прибираємо в холодильник. На другу добу смачна скумбрія буде готова.

Наша розповідь про те, як посолити рибу в домашніх умовах, добігає кінця. Залишилося лише згадати про те, як смачно посолити рибу лососевих порід. Найцінніша і смачна з них це сьомга. Ось прекрасний рецепт її засолу.

малосольна сьомга

Сьомгу пластованной на два філе, шкурку не знімати.
На 1,5 кг. філе треба взяти 4 ст. ложки солі без гірки, 4 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку білого перцю горошком, 1 великий пучок свіжого кропу і 25 мл. горілки. Крупно нарізати кріп і в скляній мисочці перемішати всі компоненти.
Отриманою сумішшю легко натерти філе з усіх боків і скласти його м`якоттю всередину, заклавши туди всю решту суміш. Щільно загорнути філе в харчову плівку, укласти в лоток, зверху покласти дощечку і придавити гнітом. Поставити на дві доби в холодильник.
Перед подачею на стіл кріп з філе видалити, рибу нарізати тонкими скибочками.

Таким же способом можна солити норвезьку форель і іншу жирну червону рибу. Є ще один рецепт, як швидко посолити рибу червоних порід.

посол горбуші

Наріжте філе горбуші порційними шматочками.
Укладайте їх в скляний посуд, пересипаючи кожен шар сумішшю солі і цукру і сбризгівая рослинним маслом. Можна, якщо любите, злегка посипати чорним перцем грубого помелу.
На 1 кг. філе знадобитися по дві столові ложки солі і цукру і 50 мл олії.
Накрийте філе тарілкою і залиште під вантажем в холодильнику. Через добу горбушу можна подавати до столу.