Як обробити осетра?
Осетер є найціннішою промисловою рибою. Його можна посмажити, нафарширувати, згасити, запекти, посолити. Але в першу чергу рибу необхідно почистити і обробити. Однак не всі знають, як почистити осетра, і правильно його обробити, але ж дуже важливо не допустити при цьому помилок, інакше смак страви буде зіпсований, і всі ваші старання пропадуть дарма.
чистимо осетра
Для того щоб не зіпсувати рибу при її обробленні, слід заздалегідь запастися необхідними речами, а саме мискою для ікри, гострим ножем і сокиркою.
Дуже важливо купувати саме живу рибу, оскільки в кишечнику осетрових риб у величезній кількості розмножуються збудники ботулізму. Але якщо ви купили морожену рибу, то перед тим, як обробити осетра, його слід розморозити, і краще за все це зробити, поставивши його на нижню полицю холодильника. В першу чергу слід облити осетрину дуже гарячою водою, щоб з неї зійшла вся слиз, тоді лусочки з боків буде легше видалити.
Якщо ви знаєте, що риба икряная, то потрібно акуратно розпороти їй черево, вийняти ікру, а слідом за нею і всі нутрощі. Діяти при цьому потрібно дуже обережно, щоб жовчний міхур не був зачеплений, оскільки якщо на м`ясо проллється жовч, то його вже нічим не врятувати, вам залишиться його тільки викинути.
Обробляє осетра
Після того як нутрощі з ікрою будуть успішно вийняті, слід відрубати голову рибі разом з грудними плавниками, яку необов`язково відправляти у відро для сміття, оскільки з неї може вийти прекрасний холодець. Її потрібно тільки обдати окропом, зрізати ущільнення, або жучки, видалити зябра, розрубати голову на кілька шматків і зварити.
Наступним етапом оброблення осетра буде видалення візігі. Вереску - це хребтова жила, що проходить уздовж всього тіла риби, вона вважається отруйною і її не можна вживати в їжу без проведення спеціалізованої обробки. Для цього потрібно взяти осетра за хвіст, зробити по шкірі біля самої основи риби круговий надріз, після чого підняти його і візіга легко вислизне сама по собі.
Тепер видаляємо бляшки, які йдуть уздовж всього тіла, для цього тушку необхідно обдати окропом. Якщо у вас велика риба, то для цієї процедури вам доведеться порізати її поперечними шматками. Але коли у вас немає часу возитися з цим, можна просто зрізати їх разом з смужкою шкіри. Ось і все осетер обробити.
Оброблену рибу можна залишити цілим або нарізати порційно, все залежить блюдо, яке ви хочете приготувати з цієї царської риби. Тепер ви знаєте, як чистити осетра, і як правильно його слід обробити, і у вас вийде дуже смачне блюдо з цієї риби.
