Як вибрати ікру?
Сьогодні, зайшовши в будь-який магазин, можна тільки здивуватися достатку продуктів, про які раніше можна було тільки мріяти. Одним з таких продуктів є червона ікра. Звичайно, її купують в основному тільки на свято, але знати, як вибирати якісну ікру, все одно треба. Щоб його не зіпсувати і залишитися задоволеним своєю покупкою, слід знати, як правильно вибрати червону ікру. Адже на прилавках магазинів її безліч, можна купити развесную або в банках, проблема полягає лише в ціні. Причому висока вартість не завжди гарантує високу якість продукту. Також немає гарантії, що ви не підхопите зіпсовану або штучну ікру.
Як правильно вибрати ікру
Купуючи ікру, слід керуватися нескладними правилами, які максимально убезпечать вас від неякісного продукту. Так, купувати цей продукт найкраще в перевірених магазинах. Ідеальним варіантом буде, якщо торгує компанія сама займається промислом і упаковкою червоної ікри. Занадто слабка або щільна оболонка ікринок, наявність зайвої рідини говорить про низьку якість продукту. При придбанні ікри в жерстяних і скляних баночках необхідно переконатися, що вона не перекочується від краю до краю, а щільно без пустот заповнює баночку.
Перед тим як вибрати червону ікру на вагу, слід звернути особливу увагу на крихкість зерна. Сміливо купувати можна ту ікру, ікринки якої не пристають до лопатки і легко відокремлюються один від одного, а якщо ж вони звалюються злиплої масою і мають лопнули зерна, то від покупки краще відмовитися. Купуючи червону ікру в банках, слід звернути увагу на цифри: якщо вони надруковані або продавлені зовні, то у вас в руках підробка. Також потрібно знати, що на цьому продукті є два ряди цифр, тобто дата виготовлення і номер майстра, і обов`язково слово "ікра" в третьому ряду. У той час як на підробці цього може і не бути.
Які види риб дають хорошу ікру?
У питанні про те, як вибрати ікру смачну, потрібно звернути увагу на те, які види риб дають таку ікру. По-справжньому цінний продукт дарують різні види лососевих, такі як горбуша, кижуч, нерки, кета, форель. За ступенем корисності, кількості білка і жирності все ікринки абсолютно однакові, але от смак і вигляд у них можуть досить сильно відрізнятися. І в цьому випадку при виборі червоної ікри слід покладатися на свій смак. Першою по популярності йде ікра горбуші. По-перше, ця риба є найбільш плідною серед лососевих, а по-друге, її ікринки мають універсальним смаком і подобаються більшості споживачів.
Ікринки горбуші - середні за розміром, не більше 5 мм. в діаметрі, оранжевого або світло-оранжевого відтінку з досить неміцною оболонкою. Якщо говорити про ікру риби кижуч, то вона дрібна і її ікринки мають бордовий відтінок. На смак вона трохи гірчить.
Зерна ікри нерки трохи дрібніше, ніж у горбуші, і складають в діаметрі близько 4 мм., І цей продукт дуже рідко можна зустріти в продажу через винищення цієї риби. Червона ікра летючої риби прийшла до нашого столу разом з японськими ролами, тому вибивається з ряду цінного продукту. Оскільки метають її летючі риби, а не лососеві, а її ікринки в реальності безбарвні, і червоний колір вони набувають за рахунок додавання соусів і приправ. Тому виробник може з успіхом зробити їх зеленими, чорними або навіть синіми.
Ікра кети за розміром ікринок не поступається горбуші, і в діаметрі вона може доходити до 5-6 мм. Великі ікринки мають правильної кулястої формою, їх забарвлення яскраве янтарно-помаранчева. Звичайно, на них повинні бути добре помітні жирові цятки-зародки. За свій ефектний вигляд кетову продукт використовується для прикраси страв. Однак смак кетової ікри подобається не всім, це пов`язано з тим, що її оболонка досить щільна.
Якщо ви шанувальник ікри форелі, то перед тим як вибрати ікру цієї риби на стіл, слід врахувати, що у неї найдрібніші ікринки, в діаметрі складові всього 2-3 мм. Також цей продукт легко пізнаваний за кольором, ікра може бути від жовтого до яскраво-оранжевою.
Якщо говорити про ікру риби чавича, то вона найбільша в діаметрі, її ікринки можуть досягати 6-7 мм. Вони неодмінно повинні мати червоний насичений колір, а смак - гоструватий-гіркуватий. Якщо продавець вам каже, що це ікра чавичі, то слід насторожитися, оскільки ця риба занесена в Червону книгу, і її ікру можна зустріти в магазинах. Або це буде підробка, або браконьєрський продукт, що в будь-якому випадку може загрожувати отруєнням.
Обережно: штучна ікра
Щоб зрозуміти, як вибрати ікру, потрібно також навчитися визначати штучну ікру, щоб ні в якому разі її не купити. Як правило, до її складу входять білкові продукти, а саме - курячі яйця, молоко, желатин, плюс до всього її насичують рибними ароматизаторами, барвниками і підсилювачами смаку. Щоб замість натуральної ікри не купити сурогат, слід орієнтуватися на ціну і читати написи на етикетці. Так, ціна кілограма натурального продукту не може бути дешевше 600 рублів. Крім того, штучні ікринки зазвичай без очок-зародків, ідеально круглі, мають різкий запах оселедця, а при надкусиваніі прилипають до зубів і лопаються в роті. Варто врахувати, що якщо виробник розбавив натуральну ікру штучної на 10-15% і все добре перемішав, то виявити фальсифікат майже неможливо. З огляду на всі вищевикладені виверти виробників, дуже важливо знати, як правильно вибрати ікру, і кожен продукт ретельно вивчати перед покупкою. Тільки так можна убезпечити себе і своїх близьких від підробки.
