Як зберігати часник?
Ще римляни і стародавні греки говорили про чудодійний, общеукрепляющем властивості часнику, тому воїни під час військових походів обов`язково його їли. Часник - ідеальна приправа для м`яса, особливо баранини і яловичини. Його використовують в приготуванні салатів, соусів, ковбас, риби, в консервуванні. Причому він і смачний, і дуже корисний. Величезні цілющі властивості часнику пояснюються його винятковим хімічним складом: він містить близько 26% вуглеводів, 6% білка, 20 мг аскорбінки, а також сполуки, які надають лікувальну дію при вживанні часнику в сирому вигляді. Часник має сильне бактерицидну дію. У їжу вживають як молоде листя, так і зубки. Часник використовують також при маринуванні овочів, грибів.
Виділяють два види часнику - озимий та ярий. Назви «озимий» і «ярий» характеризують терміни посадки часнику, а, отже, і строки збирання і зберігання його плодів.
Як правильно зберігати часник озимий
Зазвичай часник прибирають тоді, коли листя рослини вже засихають. Як правило, термін збирання озимого часнику доводиться на кінець липня - початок серпня. Характерні ознаки дозрівання озимого часнику - це розтріскування суцвіття, у рослин з віддаленими стрілками, - повне пожовтіння листя. Якщо запізнитися з прибиранням часнику, то покривають цибулину лусочки стануть лопатися і сама вона розкришиться на зубки. Такий часник непридатний для зберігання. Після підкопування часник сушать два тижні у відкритому сухому місці, в дощову погоду його обов`язково потрібно прибирати в приміщення.
Як правильно зберігати часник ярий
Яровий часник прибирають при повному засиханні і пожелтении листя - зазвичай з 20 серпня по 10 вересня. Часник дістають з грунту і на тиждень розкладають на грядці для повного обсихання. Потім збирають в кошики і обрізають. Довжина залишеного стовбура рослини після обрізання - 4-5 см. Після цього цибулини часнику закладають на зберігання, причому зберігати можна теплим (17-18С) і холодним (1-3с) способом. Зручно зберігати часник, заплітаючи головки з сухими гілочками в косичку, яку можна потім повісити в прохолодному місці.
Зараз існують сучасні методи того, як зберігати часник. Зазвичай його зберігають в прохолодних, провітрюваних приміщеннях в кошиках, ящиках або мішках з сітчастої тканини при температурі близько +18 С. Раніше часник вживали в їжу лише в свіжому вигляді - зірваний з грядки або взятий зі сховища. Завдяки методам зневоднення часник зараз подають і в сухому вигляді - у формі дрібних шматочків, гранул або порошку, при цьому сама приправа від цього не страждає.
