Що таке хліб?
Хліб - це найпоширеніший продукт в світі, причому в різних країнах популярні різні види хліба. Наприклад, в Росії, Україні і Білорусії найбільш популярним видом хліба є коровай, в США - так званий бейгл, в Ізраїлі - маца, у Франції - багет. Розглянемо, які основні принципи приготування хліба.
Що таке хліб: визначення
Хліб - це харчовий продукт, який отримують шляхом випічки, паровою обробки або жаріння тесту. Обов`язковими компонентами тесту є сіль, дріжджі, борошно і вода. Це так звана необхідна база, яка служить мінімумом для приготування звичайного хліба. Хліб часто виготовляють з сільськогосподарських культур, наприклад, з жита, пшениці або ячменю.
Основні принципи приготування хліба
Для приготування хліба принципово важливий склад борошна. Борошно повинна виготовлятися з зерен, які були подрібнити до порошкоподібного стану. Найчастіше використовують пшеничне борошно, однак нерідкі випадки використання і житній, кукурудзяної, ячмінної муки. У складі борошна також присутні крохмаль і білки.
Звичайно ж, для формування з борошна тесту використовують воду. Обсяг рідини буде залежати від рецепта. Іноді в приготуванні хліба використовуються різні фруктові соки, молочні продукти або навіть пиво.
Щоб хліб добре жувати, в нього обов`язково додають дріжджі. Даний процес називається закваскою. Більшість сортів хліба заквашивают за допомогою грибкових дріжджів. Іноді хліб готують без закваски.
Як уже було відзначено вище, основними компонентами хліба є сіль і цукор, проте існують сорти хліба, які називаються дієтичними. У них вміст цукру і крохмалю часто зводиться до нуля, також такий хліб може не містити солі. Ці сорти хліба призначені для людей, які страждають на гіпертонію, цукровий діабет або захворюванням нирок.
Історія хліба
Вважається, що перший хліб з`явився в Стародавньому Римі і був кашку з запеченої крупи і води. Хлібом могли назвати той же ячмінь або кукурудзу, просо і овес. В Азії замінником хліба завжди був рис.
Хліб з дріжджового тіста вперше з`явився в Єгипті. При цьому варто відзначити, що навіть у стародавньому світі існувало безліч видів хліба. Наприклад, в Древній Греції це були медові коржі, хлібні завитки, які вживали військові, маковий хліб. Кращим хлібом вважався білий хліб, а чорний, сірий, житній хліб був їжею для бідних. При цьому в даний час вченим відомо, що саме сірий і чорний хліб є найкориснішими з видів хліба.
Важливість хліба для культури
У багатьох народів хліб є найважливішим продуктом в раціоні. Це пов`язано з тим, що багато людей, які не могли дозволити собі харчуватися багато і різноманітно, а часто і зовсім голодували, рятувалися від голоду саме за допомогою хліба. Відомо, що навіть невеликий шматок хліба здатний вгамувати на час голод. Саме тому він так цінувався і цінується по сей день.
Ось чому, наприклад, в російській мові існує така приказка: «Хліб - всьому голова». Адже, незважаючи на те, що в якийсь момент навіть простий люд зміг харчуватися більш різноманітно, хліб все одно залишався основним продуктом харчування і присутній на кожному столі, яким би багатим він не був.
Хліб грає важливу роль і в релігії. У православ`ї хліб ототожнюють з тілом Ісуса Христа. Більш того, у багатьох народів хліб є по-справжньому священним продуктом, його ні в якому разі не можна викидати або звертатися з ним грубо. Таким чином, хліб є для багатьох народів чимось більшим, ніж просто харчовим продуктом, з ним пов`язано безліч легенд та історій.
У раціоні харчування він також грає важливу роль, сприяючи кращому засвоєнню їжі. Хліб грубого помелу сприяє поліпшенню травлення, а йодований хліб - поліпшення роботи щитовидної залози.
Корисні статті:
