Як готувати бешбармак?

Соковите кришене відварне м`ясо з тонким ароматом цибульки і ніжна локшина власного приготування незвичайної форми - ось воно, казахське національне блюдо, з настільки ж апетитним як і вона сама назвою - бешбармак. Поговоримо сьогодні, як готувати бешбармак самостійно від приготування тіста для локшини до правил подачі смачного страви.

Готуємо бешбармак: рецепт

Спочатку ми вже сказали, що для бешбармака необхідно приготувати локшину, проте сьогодні можна купити локшину для цієї страви. Вона відрізняється особливою формою - це тонкі квадрати (ромби), розмірами приблизно 5 на 5 сантиметрів. Вам треба буде тільки відварити її (як правило, варяться як звичайні макарони).

Ми ж дізнаємося, як готувати бешбармак, від А до Я.

необхідні продукти

Для бульйону (називається він в цій страві туздик, дехто каже тузлук):

яловичина (баранина, конина), бажано з кісточкою - 1,3 кг .;
сіль;
два лаврових листки;
одна - дві цибулини ріпчасті, морква (тільки для варіння бульйону, за бажанням);
перець горошком (на смак).

Для тесту:

води 200 мл;
яйця курячі - два;
сіль - пів чайної ложки;
борошна близько 600 грамів, але може знадобиться більше, скільки візьме тісто до потрібної консистенції (туге) плюс на підсипку при розкачування;
дві цибулини ріпчасті;
петрушка і свіжий мелений перець.

приготування бульйону

Промийте м`ясо і покладіть в каструлю з холодною водою і поставити на вогонь.
Чекаємо закипання і зменшуємо вогонь.
Варимо на маленькому вогні (повинно бути слабке кипіння) три / три з половиною години під кришкою. За цей час м`ясо стане м`яким, ніжним і соковитим. До кінця варіння воно повинно добре відходити від кістки.
Приблизно за півтори години до кінця варіння кладемо спеції: лаврові листи, горошини перцю, сіль. За бажанням кладеться заструганим морква і одна - дві цибулини (те й інше - цілком), вони потрібні для наваристого бульйону, при бажанні можна їх не класти.
Бульйон нам теж буде потрібен, причому гарний, прозорий, а тому, в процесі варіння періодично знімайте піну, що утворюється. Робіть це акуратно, щоб не рознести її по бульйону.
Коли бульйон звариться, нам треба витягти м`ясо і відкласти його. Також видаляємо всі овочі і спеції.
Проціджуємо бульйон через марлю (складену в декілька шарів).
Добре, якщо у Вас є час охолодити бульйон і зняти з його поверхні утворився жир (його можна буде використовувати далі в рецепті). Але без цього можна обійтися.
М`ясо знімаємо з кістки і розбираємо на невеликі шматочки (можна порізати, можна розділити руками).

приготування локшини

тісто:

Просіяти в миску близько 400 грамів борошна. Додати сіль, яйця (які попередньо можна збовтати окремо), влити воду (або холодний бульйон, якщо є). Замісити круте тісто, додаючи за потребою потрібну кількість борошна.
Загорніть тісто в плівку або пакет і дайте відпочити з півгодини.
Далі густо посипаємо борошном стіл, де будемо розгортати наше тісто.
Від тесту відокремлюємо шматочок (розміром з яблуко), решта загортаємо в плівку (щоб не завіяв).
Розкачуємо шматочок в тонкий пласт, постійно додаючи борошно, щоб не липло і не порвалося.
Так як готувати бешбармак ми будемо за всіма правилами, то і локшина у нас буде незвичайної форми, тієї, що використовується в цій страві. Ріжемо наш пласт на смуги, а потім на квадрати або ромби.
Укладаємо ромби на пергаменті або іншій поверхні, посипаною борошном.
Тепер треба дати їм підсохнути хвилин 40.

Варимо локшину:

Обидві цибулини нарізаємо кільцями.
Одну обсмажуємо до м`якості на жирі від бульйону або на рослинній олії.
У каструлю наливаємо два черпака бульйону, кладемо в нього другу нарізану цибулину, густо перчимо і доводимо до кипіння (поварити одну дві хвилини).
Знімаємо цибулю шумівкою, додаємо бульйон (4-5 черпаків), води, солимо, доводимо до кипіння.
У киплячому бульйоні порційно відварюємо нашу локшину (хвилин 7-9), зняти шумівкою, дати стекти зайвій воді.
Укладати локшину до обсмаженої цибулі (див. Крок 2) і перемішуємо, щоб наші ромбики не склеєні. Так відварюємо локшину до кінця.

Власне, все, Ви дізналися, як готувати бешбармак, тепер подивимося, як його правильно подавати.

Подаємо бешбармак

На широке блюдо (традиційно - загальне для всіх) укладається локшина, просочена цибулькою, трохи ближче до країв.
У центр кладемо м`ясо, а зверху на нього - припущені в бульйоні цибулю (див. Крок 3-4 "варимо локшину"). Зверху - перчимо.
Індивідуально кожному подається бульйон в піалах (або простих тарілках), густо посипаний рубаною зеленню.
Їдять традиційно це блюдо руками, чергуючи м`ясо, локшину і запиваючи бульйоном. Але, звичайно, можна і за нашими традиціями, - користуватися ложкою.