Як зробити закваску?
Хліб і квас, приготовані на домашній заквасці, виходять дуже смачними. Існує дуже багато способів і рецептів, як зробити закваску. Розповімо про деякі з них. Сама по собі закваска є складом, який викликає процес бродіння. Хліб і квас можуть бути приготовлені на дріжджах або на заквасці. У першому випадку буде відбуватися процес спиртового бродіння, у другому ж процес бродіння відбуватиметься за рахунок діяльності молочнокислих бактерій. Вважається, що продукти на заквасці сприяють відновленню мікрофлори кишечника. Хліб, зроблений на заквасці, довго зберігається і не втрачає своїх споживчих властивостей, а промисловий хліб на дріжджах сприяє появі печії.
Закваска для приготування квасу
Якісна закваска є основним інгредієнтом і запорукою для отримання смачного кінцевого продукту. Існує чимало простих і складних рецептів того, як зробити закваску для квасу.
Щоб приготувати хорошу закваску, потрібно запастися наступними інгредієнтами: половина склянки цукрового піску, одну склянку теплої води, зовсім трохи, близько 50 грам пресованих дріжджів і кілька скибочок сушеного розмеленого житнього хліба. Розповімо, як зробити хлібну закваску.
Воду необхідно підігріти до 38-40 градусів, потім розчинити в ній цукор і замочити хлібні крихти. Залиште всю масу в спокої приблизно на годину, щоб вона настоялася. У цей час візьміть дріжджі і розмочити їх в склянці теплої води. Тепер змішайте вміст обох склянок і залиште таку суміш на дві доби в темному місці. Хлібна закваска для приготування домашнього квасу готова.
Приготування закваски без дріжджів
Існують і рецепти того, як зробити закваску без дріжджів. Для цього нам знадобиться мед, тепла кип`ячена вода і шкірка яблук або виноградні шкурки. Все це необхідно змішати і поставити в тепле темне місце для бродіння. Через кілька днів дістаньте ємність з закваскою і додайте в неї крихти сушеного житнього хліба. Тепер знову необхідно прибрати закваску в темне місце. Як тільки процес бродіння стане активним, можна починати приготування домашнього квасу.
Досвідчені господині вважають, що приготувати хорошу закваску в домашніх умовах вкрай складно і віддають перевагу готовому магазинному продукту.
Закваска для випічки хліба
Хліб, виготовлений не на пекарських дріжджах, а на заквасці, більш пухкий, пишний і об`ємний, до того ж, зберігається така випічка значно довше. Як зробити закваску для хліба в домашніх умовах? Натуральна закваска по суті справи є живим організмом, так як повністю складається з молочнокислих бактерій. Розглянемо один з рецептів приготування закваски.
Для цього нам знадобиться 100 грам житнього борошна і 100-150 мілілітрів кип`яченої теплої води. Все це змішайте, у вас повинно вийти тісто, за консистенцією нагадує тісто для оладок. Візьміть для цього посуд об`ємом приблизно два літри. Поставте суміш у тепле місце і залиште в спокої на 24 години.
Через добу закваска може мати неприємний запах, не лякайтеся. Додайте ще 100 грам житнього борошна і 100 мілілітрів води, добре все перемішайте і приберіть в тепле місце ще на 24 години. На третій і четвертий день повторіть таку ж процедуру.
П`ятий день є останнім і заключним в приготуванні закваски. Відкладіть 100 мілілітрів закваски в чисту банку і приберіть для подальшого використання. А з решти можна випікати хліб, додавши в неї зовсім небагато дріжджів, так як вона ще досить слабка. У наступні рази дріжджі в закваску можна не додавати. Зверніть увагу, що в закваску для хліба не входять ні сіль, ні цукор, тільки житнє борошно і вода.
Ми розповіли Вам, як робити різного роду закваску. Сподіваємося, що наші поради стануть для Вас корисними!
