Як хліб печуть?

Більшість людей щодня споживає хліб, проте мало хто з нас замислюється над питанням, як хліб печуть, який шлях він проробляє, перш ніж потрапити на наш стіл. Саме про те, як печуть хліб на хлібозаводах, і розповімо в даній статті.

Перш ніж хліб потрапить на полиці магазинів, він проходить основні стадії хлібопечення. При цьому процес приготування різних сортів хліба відрізняється, але все ж можна виділити основні фази виробництва. Зупинимося детальніше на кожній з них.

Етап 1: підготовка сировини

На даному етапі відбувається отримання сировини і його підготовка до виробництва. У хлібопеченні використовують такі групи сировини:

Основне: борошно, вода, дріжджі, сіль.
Допоміжні: цукор, яйця, жирові продукти (наприклад, масло), злаки, висівки і так далі.

Підготовка сировини до виробництва полягає в його розчиненні, змішуванні, фільтруванні і так далі.

Етап 2: приготування тіста

Заміс тесту відбувається відповідно до встановленої рецептурою. На різних виробництвах рівень автоматизації відрізняється, проте незалежно від того, автоматизований цей процес чи ні, інгредієнти для тесту змішуються в конкретних пропорціях, і їх вага вимірюють за допомогою різної контрольної техніки і дозаторів (ваг). Адже саме від того, наскільки хороша рецептура, і як чітко вона дотримується, буде залежати смак кінцевого продукту. Тобто даний етап, як хліб печуть, дуже важливий і саме від нього залежать смакові якості хліба на нашому столі.

Заміс тесту може бути опарним і безопарним. При опарном способі приготування тіста, його заміс відбувається в два етапи: спершу готується опара, а потім на основі опари готується тісто. Так при виробництві житнього хліба попередньо замешиванию тесту робиться закваска (опара). Кількість часу на приготування опари варіюється в залежності від виду опари і становить період часу від 1 до 4,5 годин.

При безопарному способі тісто замішується в один прийом, а також обмінатся 2 рази в процесі бродіння.

Етап 3: оброблення тесту

Даний етап процесу, як хліб печуть, включає в себе наступні операції:

Розподіл тесту на заготовки необхідної ваги. Для отримання заданих шматків використовуються тестоделільние машини.
Округлення шматків відбувається за допомогою спеціальних машин.
Попередня расстойка необхідна для того, щоб тісто стало більш пластично для формування. Дана процедура відбувається в умовах цеху.
Формування заготовок. Залежно від виду виробів та обладнання підприємства дана операція може виконуватися як вручну, так і за допомогою спеціальних конвеєрів.
Остаточна расстойка здійснюється в спеціальних шафах, в яких підтримуються спеціальні умови: температура, вологість. Метою даної операції є приведення заготовок до потрібних розмірів і властивостями оптимальним для запікання.

Етап 4: випікання

На даному етапі відбувається відправка хліба в печі, крім того на виробах робляться надрізи або проколи, для того щоб уникнути порушення поверхні кірки при випічці. Температура приготування виробів 220-240 °. Час приготування залежить від ваги і форми випічки.

Етап 5: заключний

Дані етап включає в себе:

Охолодження готових виробів. Дана операція здійснюється в спеціальному відділенні з особливими умовами, зазвичай в даному відділенні також проходить зберігання виробів до їх подальшого транспортування.
Нарізку. В даний час дуже популярні хлібобулочні вироби в нарізці, тому часто хліб і батони нарізаються за допомогою спеціальної техніки.
Упаковку готових виробів. Після всіх перерахованих вище процедур хліб пакується, в даний час велика частина хліба пакується в пакети або харчову плівку, на упаковці також проставляється дата виготовлення. Термін придатності хлібобулочних виробів варіюється, але в середньому він становить 3 дні.

Етап 6: зберігання і транспортування

Після того як вироби упаковані, вони очікують відвантаження в магазини, де їх купують кінцеві споживачі, тобто ми з Вами.

Тепер Ви знаєте, процес приготування хліба, також в інтернеті міститься відео: як печуть хліб, яке наочно зображує процес випічки хліба. Крім того варто зауважити, що на кожному етапі виробництва відбувається контроль якості продукції, і до споживача доходять тільки ті екземпляри, які відповідають нормам.