З чого роблять хліб?
Хліб є тим харчовим продуктом, без якого важко собі уявити процес їжі. Цінність хліба визначається, як правило, не тільки його калорійністю і вмістом вітамінів і мінеральних речовин, але і ароматом, зовнішнім виглядом і, звичайно ж, смаком. Різні люди воліють різні сорти хліба, кожен з яких відрізняється індивідуальними перевагами. У статті розповідається, з чого роблять хліб різних видів і які особливості окремих сортів.
Житній або чорний хліб
Чорний хліб завоював визнання споживачів не тільки завдяки прекрасному смаку, але і користь для здоров`я. Готують даний сорт, як правило, з сіяного, обдирного або шпалерного житнього борошна. Сіяна борошно біла, з рівномірним розміром частинок, обдирне буває сіруватого відтінку, а висівки в ній добре помітні, обойная ж має коричневий колір і володіє неоднорідним розміром частинок.
Звичайний житній хліб виглядає так: темна кірка і липкий м`якуш. Житній хліб не такий пишний і м`який, як інші сорти, оскільки має менш пористу структуру. Основним інгредієнтом в складі чорного хліба є житнє борошно грубого помелу, тобто борошно подрібнюється разом з лушпинням. Тому в ній зберігаються багато поживних речовин, які втрачаються при виготовленні білого хліба.
Груба структура чорного хліба сприяє очищенню організму від токсинів, що допомагає позбутися від зайвих кілограмів. Низька калорійність цього виду обумовлена меншим вмістом крохмалю в ньому. До складу житнього хліба нерідко додають
- цукор;
- солод;
- патоку;
- прянощі (наприклад, коріандр і кмин додають йому специфічний аромат і смак).
Вважається, що чорний хліб може вилікувати до 60 різних хвороб. Хімічний склад хліба цього виду виглядає так:
- вода - 47%;
- крохмаль і декстрини - 33%;
- білки - 6.6%;
- жири - 1.2%.
Дарницький хліб
Дарницький хліб рекомендують для підвищення апетиту, крім того він, так само як і чорний, володіє великою користю для організму. Вживання цього сорту радиться при атеросклерозі. Колір дарницького хліба зазвичай коливається від світлого коричневого до темного.
До складу дарницького хліба входить житнє (60%) і пшеничне борошно 40%), а також кухонна сіль, вода і дріжджі. Якість цього виду хліба можна перевірити натисканням на м`якуш: після натискання він повинен приймати свою початкову форму.
Пшеничний хліб
До складу пшеничного хліба входить обойная пшеничне борошно. Це може бути перший, другий або вищий сорт. Даний вид має пухкої пористістю, хліб після випічки виходить пріснуватим і блідим. Це обумовлено тим, що бродіння відбувається при відносно низькій температурі.
До складу білого хліба, який називають поліпшеним, додають також:
- цукор;
- жири у вигляді рослинного масла, коров`ячого масла або маргарину;
- різні білкові збагачувача (наприклад, суху білкову суміш і молочну сироватку).
Серед найпоширеніших сортів білого хліба можна відзначити різні батони, калачі, булки і сайки з додаванням деяких інгредієнтів, які надають їм специфічний смак. Хімічний склад хліба такого виду містить приблизно:
- води - 37.7%;
- крохмалю і декстринів - 47%;
- білків - 7.9%
- жирів - 1%.
