Що таке кава?

Кава - один з улюблених напоєм у всьому світі, і вирощується на різних континентах земної кулі. Кава люблять багато, але чи всі знають, що таке кава? Слово кава походить від арабського "gahwa" - "збудливий напій", і від області Ефіопії - Кафа, де вперше відчули тонізуючі властивості кавового дерева. Вічнозелена тропічна кавове дерево виростає в регіонах з жарким тропічним кліматом.

Плід кавового дерева - ягода довгастої форми, розміром 1-2 см. При дозріванні, колір плодів червоний або фіолетово-синій. Під тонкою шкіркою плоду срібляста м`якоть з 2 бобами, які в Росії називають кавовими зернами. Відомі більше 55 видів кавового дерева, але більше всіх відомі два види:

аравійське кави (arabika),
конголезьке кави (robusta).

Більше 30 країн Центральної і Південної Америки, Африки та Азії вирощують кавові дерева, плоди яких переробляються, а потім експортуються.

Етапи виробництва кави

На якість кави впливає кожен етап вирощування, збору, очищення та сушіння, а також виробництва: обсмажування, помел та зберігання. Після дозрівання, плоди, які падають самі, згодом будуть перероблятися в дорогі сорти кави. Для переробки дешевих сортів кави зривають дозрілі і недозрілі плоди. Потім сушать плоди протягом трьох тижнів, очищають спеціальними Шелушильная машинами, в деяких африканських країнах очищення плодів проводиться вручну. Очищення кавових плодів може проводитися також мокрим способом. Висушені плоди кави потім упаковують в джутові мішки, які витримують протягом року, деякі сорти до 8-10 років. Обсмажування проводиться в декількох ступенях:

легка «скандинавська» обсмажування - світло-коричневий колір, з тонким смаком і ароматом, п`ється зазвичай вранці, краще з молоком,
середня «віденська» обсмажування - шоколадно-коричневий колір, з розкішним, трохи солодким ароматом- популярна у австрійців, голландців, німців, українців, росіян,
сильна «французька» обсмажування - темно-коричневого кольору, з яскраво вираженою гіркуватістю
«Італійська» обсмажування - від темно-коричневого до чорно-коричневого кольору, з гірким, виразним смаком,
спеціальна обсмажування для еспресо - з чорним кольором зерен

До слова, обсмажування кавових зерен можна зробити і в домашніх умовах. Помел кави може бути: грубий, середній, тонкий, тонкий еспресо, порошкоподібний.

види кави

Далі найпоширеніші види кави і як їх готують:

Сублімований кави. Що це таке і чим воно відрізняється від інших? Ця кава зроблений у вигляді пірамідок світло-коричневого кольору, практично миттєво розчиняється в гарячій воді, утворюючи на поверхні пінку. Сублімований кави виробляється за технологією «сухого виморожування».
Кава еспресо. Що це таке? Еспрессо - особливий вид кави, готується в кавоварці, зі струменем гарячої води, яка проходить через мелену каву.
Кава латте. Що це таке? Італійське «латте» -Молоко. Для його приготування необхідна кавоварка з пристосуванням для збиття піни. У прозору склянку, на дно наливають збите молоко, потім тонким струменем кави еспресо, а потім зверху молочну пінку. Молоко можна збити і в термосі, збовтуючи швидко 10-15 секунд. До латте можна додавати сиропи, корицю, морозиво, шоколад.
Кава капучіно. Що це таке, що потрібно для його приготування? Для капучино необхідно рівну кількість кави еспресо і збите молоко, з жирністю не менше 3,5%. Капучино подається в непрозорих чашках з товстими стінками.
Кава Глясе. Для нього потрібно кави і морозиво. Кава доводиться до кипіння, але не кип`ятити, потім остуджують і проціджують. Потім наливають полкружки кави і зверху морозиво. Глясе подається з соломинкою.
Кава Лунго. Що таке кава Лунго? Лунго готується в кавомолці, але воно слабкіше, ніж еспресо.