Як приготувати стерлядь?

Сьогодні будемо готувати царську рибу - стерлядь. Ми будемо говорити про те, як приготувати стерлядь з користю для здоров`я. Ця риба досить корисна, містить важливі мікроелементи: цинк, хром поліненасичені жирні кислоти, які просто необхідні людському організму. Бажання зберегти всю користь цієї риби спонукало нас вибрати саме ці рецепти приготування стерляді. Більш того, рецепти підійдуть початківцям господаркам, так як приготувати стерлядь в духовці дуже просто, адже Вам не треба стояти біля плити і боятися, що щось підгорить.

Стерлядь, запечена в фользі

треба:

стерлядь приблизно кілограм,
цибуля,
лимон,
сіль перець,
масло оливкове,
петрушка кріп,
приправи за бажанням (розмарин, базилік, чебрець, чебрець, шавлія тощо).

готуємо:

Для початку треба почистити рибку і випатрати. Так як луска у стерляді досить жорстка, є зручний спосіб її чистки. Кладемо рибину в піддон і обдаємо окропом кілька разів. Як правило, після цього луска відійде добре.
Ріжемо цибулю і лимон півкільцями.
Рибку солимо, перчимо і натираємо іншими спеціями. Потім обмазуємо оливковою олією.
На деко укладаємо фольгу з запасом, щоб краями можна було загорнути всю рибу. На фольгу викладаємо доріжку з лимонів, поверх - цибуля і зелень (гілочки петрушки, кропу). Доріжка повинна бути довжиною і шириною приблизно як рибка.
Черевце стерляді також можна начинити цибулею і лимоном, викласти рибу на доріжку на фользі, зверху також укласти часточки лимона і цибулі). Щільно загортаємо стерлядь в фольгу.
Запікаємо в уже розігрітій духовці (200 градусів, хвилин 40).
Виймаємо рибу і дуже обережно розгортаємо (з фольги буде виходити пар). Лимон рекомендується прибрати.

Ось така корисна запечена стерлядь - відмінний варіант, наприклад, для вечері. А як приготувати стерлядь на обід, щоб зберегти всі її корисні властивості? Читаємо далі.

Юшка із стерляді

треба:

Три літри води,
стерлядь приблизно 1 кілограм,
кілька дрібних рибок типу плотви, йоржів (близько 5 шт),
дві цибулини,
картопля - чотири-п`ять штук,
стакан білого сухого вина (за бажанням),
лавровий лист,
сіль, перець, петрушка, кріп та інші приправи (за бажанням).

Готуємо юшку з стерляді:

Рибу чистимо, відрізаємо голову, плавники, хвіст. Голову і хвіст не викидати! Білі плівочки і жирок можна залишити. Молочко і ікру відкладаємо в окрему мисочку. Нарізаємо стерлядь на шматочки по шість сантиметрів.
Готуємо бульйон. Дрібну рибу промиваємо проточною водою, потрошити її не треба. Покладіть рибок в двошаровий мішечок з марлі (кінці марлі зав`яжіть вузлом) і опустіть в каструлю з холодною водою. На середньому вогні доведіть до кипіння. Періодично знімайте піну. Покладіть в воду хвіст і голову стерляді. Далі посоліть бульйон, покладіть перець горошком, лавровий листок. Варіть бульйон на середньому (ближче до маленького) вогні так, щоб не було бурхливого кипіння.
Підготуємо овочі для нашої юшки, поки бульйон вариться. Почистіть картоплю і наріжте кубиками (або як Вам подобається), цибуля теж наріжте за бажанням (півкільцями або дрібненько). Зелень треба зав`язати в пучок.
Коли бульйон приготується, з нього треба витягти голову і хвіст стерляді, прибрати мішечок з рибної дрібницею, а бульйон процідити через марлю.
Чистенький бульйон знову ставимо на вогонь, додаємо в нього цибулю, картоплю і пучок зелені. Знову доводимо до кипіння, поварим хвилин 7-8 і додамо решту складових: шматочки стерляді, молочко, ікру. Тут за бажанням можна влити вино. Не переживайте, алкоголь випарується в процесі варіння, а поварити треба буде ще хвилинок 7. Вино дозволить не розваритися ніжною рибку.
Вимикаємо вогонь і даємо настоятися вусі 15 хвилин. Пучок зелені виймаємо, а юшку подаємо до столу!