Як приготувати юшку?

Правильно приготовлена вуха мало кого може залишити байдужим. Цим блюдом можна урізноманітнити своє повсякденне меню, а суп, приготований на вогнищі з тільки що спійману риби, стане головним кулінарним подією дня. Про те, як приготувати юшку, ми сьогодні і поговоримо.

Готуємо юшку будинку

Приготувати домашню юшку досить просто, а результат порадує вас і ваших близьких. Це не тільки смачно, але і незвичайно корисно, адже риба - це джерело повноцінного білка і мінеральних речовин. Пропонуємо вам ознайомитися з нескладним рецептом, який ідеально підійде для початківців кулінарів.

Рецепт юшки з річкової риби

Складові:

1,5 кг будь-річкової риби;
1,7 л води;
1 яйце;
1 велика цибулина;
4 середніх картоплини;
сіль, перець, лавровий лист.

приготування:

Випатрайте рибу. Велику розділіть на 2-3 частини.
Для варіння ідеально підійде велика емальована каструля. Складіть туди рибу і залийте холодною водою. Поставте юшку на невеликий вогонь і варіть до тих пір, поки м`ясо не почне відділятися від кістки.
Процідіть бульйон.
Жовток відокремте від білка. Введіть білок в суп для позбавлення від каламутності.
Поріжте картоплю кубиками або скибочками, цибулю - півкільцями або кубиками, варіть їх в бульйоні.
Овочі та спеції додайте в майже готовий бульйон і варіть до готовності.
За 5 хвилин до закінчення варіння додайте в юшку раніше зварену рибу, порізану на порційні шматочки.

Юшка на багатті

У кожного рибалки є свої фірмові секрети приготування цієї страви. Точна кількість інгредієнтів вказати складно, адже все залежатиме від початкової кількості риби.

Технологія приготування юшки на багатті

Сортуємо рибу за розмірами. Дрібну потрошимо і відрізаємо голови, велику потрошимо і чистимо.
Дрібну рибку загортаємо в марлю і варимо з неї бульйон. Після цього бульйон проціджуємо, а рибку відкладаємо вбік.
У вийшов бульйон додаємо картоплю, цибулю, моркву і порізану велику рибу, варимо до готовності. На цьому етапі також можна додавати перець горошком, сіль і зелень. Мелений перець додають перед завершенням варіння. Лавровий лист вводимо в суп за 15 хвилин до готовності, щоб він не передав йому гірчинку.

Не слід часто помішувати юшку. Риба - продукт ніжний і легко розпадається, перетворюючись в кашку. Ось таким чином можна смачно приготувати юшку на багатті.

Секрети смачної юшки

Для того щоб приготувати дивну юшку, потрібно дотримуватися ряду нехитрих правил:

Для варіння юшки використовують мінімальний набір інгредієнтів. Щоб її смак був насиченим, бульйон обов`язково повинен бути міцним.
Багатшим смак супу буде, якщо використовувати кілька видів риби.
Для того щоб приготувати юшку, крім риби цілком достатньо лише лука і картоплі.
Прянощі супу додадуть петрушка, зелена цибуля, естрагон, кріп, чорний перець, лавровий лист.
Під час варіння не варто накривати вуха кришкою. Вогонь весь час повинен бути мінімальним.
Готовність юшки визначається по рибі: як тільки м`ясо починає відставати від кісток - вуха готова. Якщо ви пропустіть цей момент, риба перетравиться і стане несмачною. Морська риба готова вже через 10 хвилин, річкова - через 15-20.
Найсмачніша юшка виходить зі свіжої риби. Якщо ви використовуєте морожену, кидайте її в воду без розморожування.
При виборі для юшки дрібної риби обов`язково перед варінням відрізайте у неї голови, інакше суп буде мати неприємний гіркуватий присмак.
Юшку можна приготувати практично з будь-якої нежирної риби. Але є види риб, які є ідеальними претендентами на цю роль. Для класичної «білої юшки» найкраще підійдуть судак, окунь або йорж. «Червону вуха» варять з осетра, севрюги або лосося. А з коропа, жереха або сирка виходить чудова «чорна юшка».

Приготування юшки - нелегка робота. Додаткову інформацію ви можете знайти в статті Як варити юшку.