Як є устриць?
Устриці - це не тільки традиційний делікатес у французькому ресторані: зробити не менше вишукану страву з них при бажанні можна і вдома. Однак найчастіше живих або заморожених устриць просто їдять в чистому вигляді. Розглянемо докладніше, як правильно їсти устриць. Спочатку поговоримо про те, як їх потрібно вибирати, тому що якщо ви купите несвіжі устриці, то можете дуже сильно отруїтися.
Вибираємо і готуємо устриці
Вибирайте неушкоджені устриці, у яких стулки щільно закриті. Також ви можете знайти свіжі устриці без раковин. Всі такі устриці повинні бути пухкими, одного розміру і знаходитися в прозорої рідини.
Живих устриць потрібно покласти на лід, накрити рушником і зберігати в холодильнику. Термін зберігання - не більше п`яти діб. Устриць без раковин можна тримати в ємності з розчином солі не більше доби. Готуйте розчин в пропорції 0, 5 ч. Л. солі на одну чашку води. Однак по можливості устриці найкраще з`їдати відразу після покупки.
Перед використанням відмивають раковини устриць від піску під струменем проточної води з використанням жорсткої щітки. Відкривати устриці необхідно прямо перед поїданням або приготуванням. Від устриць з уже пошкодженими або відкритими раковинами найкраще позбутися.
Як є устриць: інструкція
Щоб з`їсти устрицю, її потрібно правильно відкрити. Не забудьте при цьому перевірити свіжість устриці:
- Якщо устриця свіжа, то відкрита раковина повинна прагнути зачинитися.
- Також свіжа устриця реагує на кислоту. Після відкриття устриці в неї прийнято капати трохи лимонного соку для смаку. Поспостерігайте за тим, як устриця реагує на нього. Жива устриця трохи морщиться від кислоти.
- Крім тіла устриці, всередині знаходиться ще і спеціальна рідина. У несвіжих устриць вона розіллється, і на вагу такі устриці здаються легше свіжих.
Якщо ви запідозрили, що устриці не свіжі, краще їх не їсти.
Як відкрити устрицю
Устрицю кладуть на серветку або рушник і беруть в ліву руку або ж поміщають її на тарілку і притримують так, щоб плоска стулка знаходилася зверху.- Ніж (краще використовувати спеціальний) вставляють в місце, де з`єднуються стулки, і повертають на зразок важеля до тих пір, поки не відбудеться клацання.
- Після цього проводять лезом в центрі устриці зверху і підрізають м`яз, яка закриває стулки.
- Потім, не перевертаючи устрицю, щоб не витік її сік, раковину відкривають.
- У випадку потрапляння в потрапили шматочки раковини, їх потрібно витягти ножем. Устрицю не промивати.
- Нижні стулки викладають на лід, поливають лимонним соком.
- Для зручності поїдання слід підрізати устрицю знизу. Після цього її як би висмоктують одним ковтком - таким чином і їдять живих устриць. Також можна користуватися спеціальною вилкою або ложкою для вилучення м`яса устриці. Сік також випивають.
Заморожених устриць готують відразу після розморожування. Можна їх варити, але не довше хвилини. Заморожені устриці втрачають свої деякі корисні властивості, але не втрачають в смаку.
З чим подавати устриці?
До устриць в комплекті можна подати сірий хліб з вершковим маслом, соус з винного оцту. Самі устриці зазвичай сервірують часточками лимона. Також для приправи устриць підійде оливкова олія і кислий або гострий соус Табаско. Солити устриць не прийнято.
