Як коптити скумбрію?
Найпоширеніший спосіб консервування риби, шляхом висушування і засолу - копчення. В результаті, ми маємо готовий до вживання в їжу продукт, який має специфічний смак і запах. Давайте розглянемо в цій статті, як коптити скумбрію в домашніх умовах.
Гаряче копчення
Для цього нам знадобляться:
- скумбрія,
- сіль,
- перець,
- приправа для риби.
приготування
- Виберіть приблизно однакові рибини. Кількість риби потрібно співвідносити до кількості осіб, які будуть її їсти. Давайте будемо виходити з того, що на одну людину, щоб наїстися, потрібно одна середня за розміром рибина.
- Копчена риба зберігається в холодильнику. Розглядаючи те, як коптити скумбрію, не можна не відзначити, що велика і жирна риба, набагато смачніше дрібної.
- Візьміть для копчення кілька великих рибин. Почистіть рибу і видаліть всі нутрощі. Голову годі й відрізати. Потім промийте холодною водою, і попередньо обсушити, за допомогою паперових серветок або рушників, і натріть спеціями і сіллю. Якщо вам не вдалося знайти рибу, яка б підходила за розміром для вашої коптильні, і виявилася трохи більше, то не варто засмучуватися. Ви можете зменшити її в розмірах. Для цього просто відріжте рибині голову.
- Складіть рибу в лоток, і накрийте харчовою плівкою. Після цього заберіть скумбрію в холодильник на три або чотири години, але краще на добу. У цьому випадку, вся раба просочиться спеціями і придбає незабутній смак і аромат.
- Насипте на дно коптильні тріски вільхи, тонким шаром. Викладіть рибини з зазором в один сантиметр. Рибу слід укладати валетом, а щоб вона не прилипла до грат, необхідно покласти на решітку шар листя смородини або малини, а вже зверху, на ньому, розмістити рибини. Але потрібно переконатися в тому, що скумбрія досить просушена.
- Коптильню закрийте щільно кришкою і простежте, щоб копчення відбувалося на слабкому вогні протягом п`ятнадцяти-двадцяти хвилин. Скумбрія приготується досить швидко, і ви зможете приємно здивувати своїх гостей або домочадців тим фактом, що це не покупна риба, а копчена в домашніх умовах.
холодне копчення
Для копчення вам знадобляться:
- скумбрія - 1 кілограм;
- сіль - 7 ст. ложок;
- цукор - 2 ст. ложки;
- цибулиння;
- рідкий дим - 5 ст. ложок;
- чайна заварка - 1 ст. ложка;
- вода - 2 літри.
Спосіб приготування
Спочатку налийте в каструлю воду, додайте туди цукор, сіль, лушпиння цибулі, дим і кип`ятіть протягом 15-ти хвилин. Потім додайте заварку і нехай холоне. Після того, як всі охололо, процідіть і заливайте отриманою рідиною рибу. Ставте під прес, і нехай перебуває 4 дня в холодному місці. Виймайте рибу з розсолу, нехай стече. Можна нарізати на шматки і подавати до столу.
Тепер ви знаєте, як коптити скумбрію рідким димом. Вживати в їжу скумбрію можна з овочами, картоплею або в якості закуски до пива. Приємного вам апетиту.
