Як засолити червону рибу?

На жаль, росіяни не так часто вважають за краще їсти рибу. Ми все ж більше їмо м`яса. Але чому б не порадувати себе шматочком червоної рибки в свято, приготовленої власноруч. А тому настав час відповісти на питання про те, як засолити червону рибу. Правильна засолювання червоної риби складається з декількох кроків. На них детально і зупинимося.

купуємо рибу

Не всім щастить зловити лосося, так що вирушаємо в найближчий супер-маркет або ринок і вибираємо свіжу тушку форелі, сьомги, горбуші або кети. Як солити перші два види лососевих ви можете дізнатися тут: «Як солити сьомгу?»,«Як засолити форель?».

А як правильно засолити червону рибу інших сортів ми вам зараз розповімо. Давайте зупинимося на кете і спробуємо її приготувати в домашніх умовах, щоб виконувати всі рекомендації по засолюванні цього делікатесного продукту.

Не купуйте оброблену рибу. Зробіть оброблення самі.
Риба повинна бути охолодженою або замороженою, але не розмороженої.

Готуємо рибу до послові

Ставши щасливим володарем тушки кети необхідно розморозити її, якщо це необхідно. Нехай розморожування йде природним шляхом. А поки приготуйте ємність для солі, саму сіль, ножиці, гострий ніж для оброблення, обробну дошку і гніт. Посуд варто брати пластикову або емальований.

Обробляє рибу

Відріжте голову.
Видаліть ножицями плавники.
Розріжте черевце.
Не варто викидати молочко, і вже тим більше, ікру. Молочко можна посолити з тушкою. А ось приготування ікри, це окрема розмова.
Зробіть надрізи зліва і праворуч від хребта і акуратно відокремте кістки. Зазвичай вони легко видаляються. Потім распластуйте тушку на дві частини.

солимо рибу

Від приготування суміші для засолювання. Потрібна велика сіль, добре вбирає вологу і відмінно просаливаемой тушку. На 3 частини солі слід взяти 1 частину цукру. Вам знадобиться на 1 кілограм розчиненою кети 3 столові ложки суміші. Важливо! Не бійтеся ніколи переборщити з сіллю при засолюванні червоної риби. Така риба, як і сало, бере в себе стільки солі, скільки потрібно. Але і завалювати її кілограмами солі теж не слід.

додаткові інгредієнти

Крім солі і цукру в якості додаткових інгредієнтів можна додати до суміші лавровий лист, перець, і інші спеції. Іноді можна за смаком використовувати спеціальні суміші перців і трав для риби. Але, краще ними не захоплюватися, щоб зовсім не відбити благородний рибний запах і не зіпсує все «смакові настрою» від поглинання цього дивовижного продукту.

час засолювання

Підготовлену тушку укладайте на рівномірний шар суміші шкіркою вниз. Потім покривайте її сумішшю зверху. Накривайте гнітом і прибирайте в тепле місце на пару годин, а потім відправляйте на добу на холод (краще в холодильник). Через добу малосольная кета буде красуватися на вашому столі. Якщо у вас є сумніви в свіжості тушки, найкраще залишити її в солі до 3 діб, періодично перевертаючи і зливаючи виділяється рідина, при цьому додаючи засолювальний суміші. Однозначно, не купуйте рибу з душком, як би вас не переконував у її свіжості продавець. Кета не є такою жирною, як форель або сьомга. Так що можна експериментувати при її засолюванні, додавши до неї трохи оливкового масла.

І не забудьте ретельно промити кілька разів в гарячій воді всі інструменти і посуд, інакше ризикуєте «насолоджуватися» специфічними запахами. Приємного застілля!