Як зробити філе?

Хороша господиня завжди економна. Вона купує якісні, свіжі продукти, з яких потім готує смачні страви для свого чоловіка, дітей і близьких. Така жінка знає, що краще купити цілу курку, і самостійно обробити її на філе. Так вона отримує всі частини тушки і може використовувати їх для чого захоче. Давайте розберемося, як зробити філе з курки і риби.

Як обробити курячі стегенця на філе

Стегенця курки - це прекрасний вибір для тих, хто хоче заощадити і при цьому смачно поїсти. Багато просто смажать їх на сковороді або в духовій печі, а деякі готові витратити трохи свого часу, щоб вирізати всі кістки з стегенець і тим самим розширити асортимент можливих страв. Філе, яке залишиться після видалення всіх кісточок, може використовуватися для приготування курячого рулету, відбивних або служити начинкою. Якщо його підсмажити, воно буде ще смачніше, ніж стегенце.

Відріжте хребтовую частина, на ній занадто мало м`яса, вона згодитися на суп, або на корм собаці.
Відкрийте кістки з внутрішньої сторони ніжки за допомогою ножа. З нижнього суглоба виріжте все м`ясо і кістки. Ви отримаєте куряче філе і оголену кісточку.
Що залишилися в м`ясі кісточки, необхідно вирізати. Тепер можете застосовувати вийшло філе в будь-яких стравах.

Як зробити філе з форелі

Якщо ви вирішили зайнятися оброблення риби, напевно вам не вистачає екстриму в житті. Але, як би там не було, з такою необхідністю може зіткнутися кожен, а тому приступимо.

Краще, якщо ви візьмете спеціальний ніж з довгим, гнучким і узковато лезом. Головне, що б лезо було гнучким.
Для початку, помийте і випатрайте тушку. Вам необхідно відокремити м`ясо від хребта і шкурки, видаляючи хвіст, голову, плавники і кістки. Щоб відокремити хребет, зробіть надріз паралельно зябер і відокремте м`ясо від голови, потім ведіть цей надріз уздовж спинки, обминаючи плавник. Зрізайте м`ясо з ребер, рухаючись до хвоста, допомагайте рукою. У вас повинно вийти дві половинки форелі, одна з кістками, а на інший тільки шкура і м`ясо. Половинку без кісточок потрібно розрізати навпіл, перевернувши її догори м`ясної стороною.
Можете филировать рибу по-іншому, зрізавши хребет з м`яса. Зрештою, у вас повинен бути скелет і два філе зі шкірою. З скелета вийде непоганий суп або ласощі для кішки. З філе ж можете робити, що хочете: запікати в духовці, на грилі, посмажити або засолити. Тільки приберіть всі дрібні кісточки, вони знаходяться строго посередині. Спочатку нащупайте їх пальцями і витягніть руками або непотрібним пінцетом для брів. Якщо збираєтеся засолити форель, то зніміть з неї шкіру.
Візьміть філіровочной ніж, покладіть філе на дошку вниз шкіркою. Починайте з хвоста, трохи відокремте від шкіри м`ясо, щоб взятися рукою. Ведіть ніж від хвоста до початку, просунувши лезо всередину через надріз.

Як зробити філе з оселедця

Помийте, посушите оселедець і покладіть її на накриту папером дошку.
Відріжте голову, поклавши тушку на бік. Відсуньте плавники, лезо тримайте під гострим кутом. Вам необхідно зробити до самого хребта косий надріз.
Тепер зробіть ще один косий надріз, перережьте рибі хребет, перевернувши її на іншу сторону на обробній дошці. Ви отримаєте м`якоть, яку могли просто викинути разом з головою оселедця.
Нижню черевну частину і черевні плавники потрібно зрізати шириною в пів сантиметра. Жирне зрізане черевце очистіть, і використовуйте в якості холодної закуски.
Дістаньте всі нутрощі і приберіть шкуру, підчепивши її в районі голови. Вам не вдасться зняти шкіру відразу з двох сторін через спинного плавника, тому очищайте боки по черзі.
Спинний плавник видаліть і очистіть черево оселедця.
Відділити одне з філе. Починаючи з голови, обробляють тушку по спині. Чи не відривайте від хребта ребра, витягайте з них м`якоть. Від іншої половини філе, відокремте хвіст з хребтом.
Решта кістки витягніть за допомогою пінцета. Тепер ви знаєте, як зробити філе з риби.