Як правильно варити кальмари?
Кальмари - це делікатес, особливо для російського споживача. Тому стоять кальмари недешево. Щоб не зіпсувати в перший же день свою дорогоцінну їжу і смачно пообідати або повечеряти, потрібно знати як правильно варити кальмари.
Основна проблема, з якою ви стикаєтеся після проварювання кальмарів - це їх жорсткість. Відомо, що кальмари можна їсти навіть сирими, тому недоваріть їх в принципі неможливо. Кальмари варять не більше трьох хвилин, іноді навіть не більше ніж півтори хвилини. Крім того для придбання кальмаром особливої м`якості, перед варінням кальмарів замочують в розчині оцту з водою або розчині лимонного соку з водою. Однак вважається, що навіть при замочуванні кальмари будуть сильно нагадувати гуму.
Є рецепт, який не має на увазі варіння кальмарів, хоча за відгуками гурманів, такий спосіб приготування робить Кольмар "тануть у роті". Ось рецепт:
- Наливаємо трохи соняшникової олії на сковороду і розігріваємо.
- Кладемо на скавороду нарізаний лук і підсмажуємо його до рум`яності.
- Додаємо до цибулі нарізані кальмари (сирі) і один порезаний помідор або томатну пасту.
- Додати будь-яких спецій за смаком.
- Для гасіння додати трохи води.
- Гасити приблизно 45 хвилин.
- За 20 хвилин до готовності блюдо необхідно посолити.
- Можна додати, наприклад, заморожених овочів під час гасіння.
Ось ще один рецепт приготування кальмарів, після якого Кольмар становяться ніжними і м`якими:
- Змішати 500 гр. Кольмар, нарізаних кільцями, з 2 столовими ложками олії і 1 столовою ложкою зелених горошин перцю. Ці горошини зазвичай продаються в супермаркетах у відділах азіатських продуктів. Готову суміш залишити на 15 хвилин.
- Розігріти скавороду з товстим дном до розпеченого стану. Додати 2 столові ложки олії з маринаду, 1 чайну ложку нарізаного перцю чилі і 4 нарізаних зубчики часнику.
- Обсмажувати суміш не більше 5 секунд.
- Додати трохи суміші з кальмарів і обсмажувати, безперервно помішуючи протягом 2 хвилин.
- Покласти на терелку і відкласти в сторону.
- Взяти наступну частину суміші з кальмарів.
- Обсмажувати кожну партію поступово, дотримуючись вище зазначених інструкцій.
- Перед приготуванням кожної партії не забувайте розжарювати сковороду до появи "серпанок" над поверхнею.
- Коли вся суміш з кальмарів обсмажена, додати на сковороду рибного соусу (2 столових ложки) і соєвого соусу (2 чайних ложки).
- Довести вміст сковороди до кипіння.
- Полити готовим киплячим соусом кальмари.
- Додайте півсклянки свіжого листя базиліка (на наших прилавках це зазвичай меліса).
- Подати на стіл
- Як гарнір ипользовать рис, зварений на пару.
Ось лише деякі рецепти як правильно зварити кальмари. Приємного вам апетиту.
