Як приготувати щуку?

Щука, як риба для приготування, відноситься до риби другого сорту. Через те, страви з щуки припускають складну і тривалу кулінарну обробку. Однак страви з цієї риби досить смачні, тому щука часто використовується в кулінарії. Деякі рецепти з щукою настільки смачні, що зможуть конкурувати зі стравами елітної кухні. Так, наприклад, ікра щуки по своєму смаку поступається тільки лососевої і осетрової ікри - визнаним делікатесів. Варіантів того, що можна приготувати з щуки, безліч - це можуть бути відварені, запечені, смажені, фаршировані страви. З щуки вийдуть смачні котлети, зрази, рулет, холодець, пудинг, крім цього, щуку можна замаринувати. Також не варто забувати про рибних супах і вусі, які легко приготувати вдома.

Варені страви з щуки

Юшка з щуки

Для того щоб зварити юшку з щуки, потрібно поставити каструлю на вогонь і почекати коли вода закипить. Після цього, воду потрібно посолити і додати рибу:
Щука має бути порізана на шматки. І за кількістю її не повинно бути більше, ніж половина рівня води. Також потрібно витягти зябра і відрізати плавники.
Потрібно обов`язково стежити за станом юшки і прибирати піну. Після того, як вуха закипить, потрібно зробити вогонь слабкіше і засікти час. Кожні 15 хвилин потрібно знімати з юшки пробу. Смак буде змінюватися повільно, і абсолютна готовність супу настане через 1 годину після того, як вуха зі щукою вперше закипіла.
За 10 хвилин до того, як вуха буде готова, потрібно додати цибулю, мелений чорний перець і трохи мелених горошин перцю запашного.
Потім додати кріп і лавровий лист.
Можна вживати вуха як супу, а можна викласти рибу шматками як окрему страву. І також вживати бульйон окремо після міцних напоїв.

Щука в томаті

Перед тим, як приготувати щуку в томаті, потрібно підсмажити дрібно порізаний і очищений ріпчасту цибулю на жирі або маслі в глибокій сковороді. Потім туди ж покласти томатну пасту, дрібку солі і меленого перцю, цукор, і додати пів - склянки гарячої води. Все перемішується і кип`ятиться. Приготування м`яса щуки:
Розрізану м`якоть щуки нарізають шматками, укладають в каструлю і заливають готової томатної сумішшю. Вариться все на малому вогні до повної готовності риби.
Потім все перекладається на блюдо, заливається соусом, посипається нарізаною зеленню петрушки.
На гарнір зазвичай подають відварений рис або відварні макарони. Гарнір потрібно полити топленим вершковим маслом.
На 500 г щуки потрібно взяти 3/4 склянки томат ної пасти, 2 шт. ріпчастої цибулі, вершкове масло, пів-ложки цукру, сіль, перець.

Кульки з рибного фаршу з буряком і хріном

Корінь хрону очищають, ошпарюють окропом і подрібнюють на блендері до пюреподібних стану. Потім додають оцет, сметану, пів-ложки цукру.
Розмішайте і дайте масі з хрону відстоятися не менше 1 ч в прохолодному місці. Буряк очистіть, і наріжте кубиками середнього розміру.
Потім обсмажують буряк 3 хв. на рослинному маслі, потім залийте вином і тушкуйте все 10-15 хв. на малому вогні, поки буряк не стане м`якою. Так як приготувати смачно щуку - завдання непросте, рибу потрібно підготувати. Філе щуки для початку промити, обсушити і наріжте шматочками.
Філе щуки подрібніть на блендері, потім додайте яйця і перемішайте. В отриману масу додайте лід, хлібці, подрібнені в борошно і дві ст. л. Сахара, перець. Рибну масу необхідно збити до легкої консистенції, а потім залишити в холодильнику на 1 ч.
Рибну масу формувати в кульки - 2 ст. ложки фаршу на одну кульку. Робити це краще вологими руками. Закип`ятити рибний бульйон у великій каструлі, потім додати і варити в бульйоні кульки приблизно 30-40 хв.
Потім додати в бульйон моркву, цибулю, корицю і цукор і варити бульйон 15-20 хв. Кульки повинні повністю бути покриті водою, за цим потрібно стежити.
• Після того, як бульйон знятий з вогню, йому потрібно дати постояти 10-15 хв. Кульки дістають шумівкою і викладають на блюдо. Зазвичай подають з тушкованою буряком і соусом з хрону.

Смажені страви з щуки

щука смажена

Почищену рибу миють, витирають серветкою і розрізають на порції. Далі її солять і залишають відлежатися деякий час. Потім потрібно:
Обваляти щуку в борошні і в збитих яйцях, потім додати панірувальні сухарі і підсмажити на киплячому жирі з усіх боків.
Готові порції риби викладають на блюдо і прикрашають часточками лимона, на кожну з яких кладуть трохи розтертого хрону. Подають зазвичай з картоплею.

Щука в сметані

Перед тим, як приготувати щуку в сметані, підготуйте інгредієнти:
500-600гр. Щуки, 1 цибулина, 500гр. сметани, 1-2ст. ложки рослинної олії, петрушка і зелень кропу або кінзи за смаком, 1 ст. ложка лимонного соку, чорний і білий перець за смаком, сіль.
Щуку розрізають на шматочки середнього розміру, солять і додають перець і лимонний сік. Все ретельно перемішують і залишають на 15-20 хвилин.
Далі ріжуть ріпчаста цибуля півкільцями або кільцями і обсмажують на малому вогні, на рослинному маслі до утворення золотистої скоринки.
Потім викладають щуку на сковороду до цибулі, і обсмажують з усіх боків 5-7 хвилин.
Після цього, рибу заливають сметаною. Занадто густу сметану розбавляють водою. Після того, як сметана закипить, все тушкують 10-15 хвилин.
Зелень повинна бути дрібно порізана, після чого вона висипається на щуку і гаситься ще 5 хвилин. Подавати краще гарячим в глибокому посуді.

Котлети з філе щуки

Перед тим, як приготувати котлети з щуки, потрібно також підготувати інгредієнти:
1кг філе щуки, 250гр. баранячого жиру, 200 гр. білого хліба, 200 гр. молока, 2 середні цибулини, яйце 1шт., перець, сіль і панірувальні сухарі.
Щуку необхідно очистити лише від хребта. Потім філе перемелюється з доданим цибулею і баранячим жиром через м`ясорубку. Туди також необхідно додати попередньо замочений в молоці віджатий черствий білий хліб.
Потім потрібно додати в фарш яйце, сіль і перець. Після цього, фарш потрібно вимісити і поділити на порції. Після чого потрібно сформувати котлети.
Отримані порції потрібно обваляти в панірувальних сухарях, а потім обсмажити на олії, на середньому вогні, до появи золотистої скоринки. Котлети зазвичай досить соковиті і смачні.

Приготування ікри щуки

Способів того, як приготувати ікру щуки, всього два - посмажити і є сирою. Сиру ікру для вживання потрібно попередньо посолити. Це найбільш популярна страва з щуки в районах, розташованих біля прісноводних річок. Приготування ікри щуки практично нічим не відрізняється від ікри інших видів риб. Вам знадобиться:

Ікра щуки, сіль і перець, цибуля порей. У каструлі необхідно закип`ятити воду об`ємом в два рази більшим, ніж обсяг ікри.
Ікру заливають цим окропом і акуратно перемішують виделкою. Це робиться для того, щоб плівки залишилися на вилці, а сама ікра осіла на дно.
Потім ікру необхідно ретельно промити і просушити. Робиться це, як правило, за допомогою марлі, яку потрібно покласти в друшляк. Потім в ікру додають дрібно порізану зелену цибулю, сіль і спеції за смаком.
Після цього, ікру потрібно поставити в холодильник мінімум на 1 годину. Найкраще солону ікру використовувати для приготування бутербродів.
Смажиться ікра з додаванням борошна і спецій на середньому вогні до готовності. Вона зазвичай подається з тим же гарніром, що і сама щука, наприклад, з зеленими салатами або відвареною картоплею.

Вам будуть цікаві наші статті: «Як приготувати щуку в духовці?»І«Як фарширувати щуку?».