Як чистити печериці?

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Якщо Ви раптом задумалися, чистять чи печериці, варто для початку визначитися, що вважати чищенням. Загалом, про це наша сьогоднішня розмова. Чи треба мити печериці, чи треба чистити, і як чистити печериці, якщо це потрібно?

Частка печериць: кроки

Ось Ви купили свіжі шампіньйони і дивіться на них. Перше, що спадає на думку - це помити гриби, адже вони контактували з землею, частинки якої все ще на грибах. Що можна сказати з приводу миття. Це питання досі спірне. Відомо, що гриби вбирають в себе воду, в результаті втрачають свою соковитість, стаючи буквально несмачними і водянистими. Затяті слідчі цієї ідеї вважають за краще не мити гриби, а почистити серветкою, змахнути грунт, не допускаючи контакту з водою. Інші уявити не можуть, щоб не помити продукт, що колись був у землі. Вони не просто ретельно промивають печериці, але і замочують їх. Наша позиція - золота серединка. Обдайте печериці струменем води (наприклад, поклавши в друшляк) і швидко умочіть рушником.
Ніжка. Відріжте завіяв кінчик ніжки. Зауважте, що чим довше гриби лежать в холодильнику, тим більшу частину доведеться зрізати. Обсохла млява тканину гриба не покращиться при приготуванні (незалежно від способу).
Спідничка на ніжці печериці їстівна і абсолютно безпечна. Її можна залишити, а можна зрізати, якщо вона не влаштовує Вас з естетичної точки зору.
Капелюшок. Якщо це великі гриби (4-5 см), то їх треба чистити. Зачепите ножем плівку у краєчка капелюшки і потягніть до центру. Так видаліть частинами плівку зі всієї капелюшки. У зовсім маленьких грибочків плівка настільки тонка, що чистити печериці в цьому випадку немає особливої необхідності.
Коричневі пластинки внизу капелюшки деякі теж видаляють (знову ж з естетичної точки зору), проте саме вони надають пікантний грибний смак.