Як сушити гриби?
Сушка - це один з найпоширеніших і доступних способів переробки грибів. При сушінні маса гриба зменшується приблизно в 10 разів, з`являються нові смакові властивості. Причому, за своєю засвоюваності і поживності сушені гриби перевершують мариновані, солоні і навіть заморожені. Зберігати сушені гриби зручно через їх стійкості і невеликої маси. Тому для багатьох господинь актуальне питання, як правильно сушити гриби.
Для початку, потрібно зрозуміти, що не всі гриби можна сушити. Сушінні піддаються, зазвичай, трубчасті гриби, іноді сумчасті. Пластинкові гриби містять гіркоту, яка не йде після сушки. Такі гриби зазвичай маринують і солять. Найпоширеніші гриби для сушіння - підберезник, підосичники, білий гриб, моховики. Причому немає особливої різниці між тим, як сушити білий гриб і підберезники, наприклад.
Перед тим, як сушити гриби, необхідно вибрати тільки здорові і міцні екземпляри, обов`язково без червоточини. Мити їх перед сушінням не рекомендується, так вони будуть сохнути значно довше. Необхідно їх протерти ганчіркою, очистивши капелюшок від бруду, хвої, моху. Якщо капелюшок гриба велика, то слід її розрізати на кілька частин. Ніжки нарізають невеликими стовпчиками або коліщатками. Деякі гриби, наприклад, сморчки та рядки сушать повністю. А у маслюків, лисичок і моховиков сушать тільки капелюшки.
Способів, як сушити гриби в домашніх умовах є ціла безліч. Сушити гриби можна в печі, на відкритому повітрі, на сонці, в духовці газової або електричної плити. Крім того, зараз в магазинах можна зустріти спеціальні пристрої для сушки.
Для сушки важливо, щоб вона йшла поступово і рівномірно. Гриби не повинні варитися, а саме всихати. Також гриби сушити треба швидко, при високій температурі і хорошій циркуляції повітря, інакше гриби легко можуть зіпсуватися.
Якщо ви вирішили сушити гриби на відкритому повітрі, то для цього варто вибрати жаркий і сухий день. Сушка грибів на сонці може тривати тиждень. Рекомендується нанизувати гриби на міцну нитку або волосінь. Потім, це «намисто» з грибів підвішують в місці, де сонце максимально зможе висушувати їх.
Необхідно регулярно перевіряти готовність грибів. Щовечора необхідно заносити гриби в будинок, так як вночі підвищується вологість повітря. Гриби, які досягли висохлого стану, слід знімати. Ні в якому разі не можна пересушувати гриби - так вони втрачають свої поживні властивості і аромат.
Якщо ж ви вирішили сушити гриби в сушці або духовці, то їх необхідно укласти тонким шаром на деко або решітку. Рекомендована температура - 60-70 градусів. У міру готовності, листи або решітки слід міняти місцями.
Готові гриби на дотик повинні бути легкими і сухими, повинні ламатися, але не кришитися. За смаком і запахом нагадують свіжі гриби.
Як і де сушити гриби - вирішувати вам. Найбільш оптимальний варіант - дати просохнути грибам на сонці, після чого, завершити сушки, на плиті або духовці.
