Як зберігати сало?
Сало - один з найсмачніших продуктів, який, однак, теж вимагає правильного зберігання, для чого його потрібно відповідним чином приготувати. Давайте поговоримо про те, як правильно зберігати сало. Ми з вами розглянемо способи приготування і зберігання і солоного, і копченого, і навіть перетопленого сала.
Як зберігати солоне сало
Для того, щоб можна було зберігати солоне сало, його потрібно спочатку приготувати. Для цього приготуйте сіль, чорний перець (мелений), часник (за смаком) і якісь сушені трави (якщо бажаєте). Засолювання потрібно виробляти з розрахунку 3 столові ложки солі і 1 столова ложка перцю на 1 кг сала. Спочатку ріжемо часник (великими кубиками або соломкою). Тепер нарізаємо сало досить товстими пластинками - шириною близько 5 см кожна. Після нарізки нашпиговують пластинки часником і обвалюють їх в засолювальний суміші. Далі беремо емальований посуд і укладаємо пластинки сала щільно один до одного, не забуваючи при цьому рясно посипати кожен шар спеціями. Закриваємо посуд і залишаємо сало на 5 днів для засолювання. Покласти його потрібно в яке-небудь прохолодне місце, куди не проникає сонячне світло. Після цього витягуємо сало і обертаємо його харчовою плівкою. Зберігати солоне сало потрібно або в холодильнику, або в морозилці. Термін зберігання в холодильнику - близько місяця, а ось в морозильній камері солоне сало без будь-яких проблем може пролежати навіть цілий рік!
Як зберігати копчене сало
Для копчення сала нам буде потрібно спеціальна коптильня, а також дрова. Для дров краще вибирати такі сорти дерева, як вільха, тополя або верба. Тепер готуємо суміш з спецій за попереднім рецептом. Тобто, на 1 кг сала беремо 3 ст.л. солі і 1 ст.л. меленого чорного перцю. Нарізаємо сало досить довгими смужками (приблизно по 20 см кожна) і потім обвалюють їх в суміші спецій, після чого кладемо в холодильник, де вони повинні пролежати три доби. Потім витягуємо сало, обтирає його гарненько паперовими серветками і насаджує смужки сала на гачки коптильні. Тепер сало потрібно тримати на димом близько 3 годин, після чого воно буде готове до вживання. Копчене сало зберігається довше, ніж солоне, тому навіть в холодильнику воно абсолютно спокійно пролежить у вас не менше року.
Як зберігати сало - перетопленим сало
Для приготування перетопленого сала промийте сире сало в воді і наріжте пластинами. Тепер поставте на вогонь каструлю і, поки вона нагрівається, поступово укладіть на дно каструлі все пластинки. Розтоплювати сало потрібно на повільному вогні. З`являється жир потрібно знімати ложкою і пропускати в заздалегідь заготовлену глиняний або скляний посуд через марлю. Зберігати таке сало ви можете не менш як три роки - знову ж таки, в холодильнику. І до речі, перетопленим сало не тільки їдять, але застосовують і в інших цілях - наприклад, в косметичних.
