Як запікати в рукаві?

Метод запікання в рукаві своїм корінням сягає в незапам`ятні часи, коли щасливому мисливцеві прийшла в голову думка запекти трофей в глині. Приготоване таким чином страва виявилося вельми їстівним. Ідея приготування їжі у власному соку чудово дожила до наших днів і знайшла своє нове втілення в пергаменті, фользі або пропіленові рукаві для запікання. Крім того, що їжа готується у власному соку, є ще одна незаперечна перевага даного методу - чистим залишається посуд і духовка. Що ж найчастіше готують, таким чином, вдома?

Курка, запечена в рукаві

Способів приготування предостатньо. Це може бути цілком приготовлена птиця, фарширована сиром, грибами або крупою. Можна приготувати просто шматочки м`яса з картоплею або іншим гарніром. А можна просто приготувати смачне м`ясо курки.

При запіканні курки цілком, важливо розрахувати час приготування таким чином, щоб курячі грудки не пересушити, а ніжки встигли приготуватися. Для курчат і молодих курей час становить близько 45 хвилин, а ось стару птицю доведеться витримати в духовці близько 2 годин. Перед тим, як запікати в рукаві, для додання м`ясу ніжності, можна використовувати що-небудь кисленьке: кефір або сметану- з цією ж метою можна близько години витримати її в слабкому оцтовому розчині (1 ч.л. оцту на літр води).

«По-швидкому» можна приготувати курку в такий спосіб:

Гірчицю, масло і приправу змішати і отриманою сумішшю натерти раніше приготовлену курку. Дати настоятися близько 20-30 хвилин.
Довжину рукава розрахувати так, щоб після приміщення в нього курки залишилися вільні кінці по 5 см з кожного краю.
Саме в ці вільні кінці рукава укладається по одній картоплині. Зав`язуються або кріпляться кліпсами кінці.
Робиться кілька проколів рукава, але обов`язково зверху, щоб не дати соку витекти.
Тепер можна помістити тушку в розігріту духовку на 30-40 хвилин.
Стежимо, щоб рука не роздувся. Якщо це сталося, то дістаємо його з духовки і проколюємо ще в декількох місцях.
За десять хвилин до закінчення готування робиться надріз по всій довжині рукава зверху, щоб дати можливість страви підрум`янитися.
Разделанную і политу власним соусом курку можна подавати до столу.

Качка, запечена в рукаві

Природно, що ніхто не ставить за мету приготувати оригінальну качку по-пекінськи в домашніх умовах, тому що для цього необхідна як мінімум спеціальна піч. Але і не всі мають можливість поїхати в Китай або хоча б відвідати китайський ресторан. Ось тому пропонується досить нескладний і «адаптований» під наші умови рецепт качки по-пекінськи.

Оброблену качку вагою 1,5-2кг слід добре промити, висушити або протерти. Обрізати кінчики крил.
Добре протерти сіллю як зовні, так і внутрішньо-полити коньяком.
Укласти її в каструлю або миску і залишити на ніч у холодильнику.
На наступний день обмащуємо її сумішшю, приготовленої з 2-3 столових ложок меду і цедри одного апельсина, і повертаємо в холодильник на 3-4 години.
Тепер можна помістити качку в рукав для запікання (високотемпературний!), Зробити 10-15 проколів і укласти на деко.
Духовку попередньо слід розігріти до 200⁰З і тільки потім помістити в неї качку на 1,5 години. Зайвий жир, який буде збиратися під час приготування, можна зливати в окремий посуд.
Готуємо маринад: в сік апельсина додаємо перець, імбир, соєвий соус і трошки жиру качки. Все це збивається блендером.
Виймаємо качку, знімаємо рукав таким чином, щоб він залишився тільки на ніжках і крильцях (щоб не пригоріли). Приготовленим маринадом поливаємо качку і повертаємо в духовку на 30-40 хвилин при температурі 220-240⁰З, щоб підрум`янилася.
На готовність качка перевіряється як зазвичай: встромляє гострий предмет в стегно, якщо входження легке, а сік витік без крові, то качка приготувалася.

Добре імпонують смаку такої страви солодкий соус, свіжі огірки і цибуля.

Запечене м`ясо в рукаві

Підійде будь-яке м`ясо. Залежно від розміру шматка шпігуем його половинками або четвертинками часнику. Натираємо сіллю і спеціями, які підбираються тільки в залежності від смаків членів сім`ї. Можна придбати вже готову суміш прянощів. Рукав для запікання відрізаємо довжиною, яка в три рази більше довжини шматка м`яса: потрібно місце, куди йшов би повітря і зайвий сік. Перев`язуємо рукав, робимо кілька проколів і, уклавши на деко, ставимо в піч.

Запікання проходить при температурі 150-180⁰З протягом 2-3 годин. Готовність визначаємо по оголеній кісточці або вже перевіреним методом, протикаючи саму товсту частину гострим предметом. Витягуючи готове м`ясо, потрібно стежити за тим, щоб не обпектися гарячою парою. Ось такий нехитрий для приготування рецепт.

Свинина, запечена в рукаві

Приготована разом з овочами в рукаві свинина - дуже смачне і досить практичне блюдо. Якщо воно залишилося після застілля, то виявляється дуже до речі до ранкових бутербродів або для холодного салату. Готується воно наступним чином:

Вимитий шматок свинини (1,5 кг) ретельно солять з усіх боків і рясно натирають спеціями, потім загортають харчовою плівкою, укладають в каструлю і поміщають на добу в холодильник, щоб промаринувалося.
По закінченню часу м`ясо викладають в пакет для запікання.
Очищені цибулю і моркву викладають в пакеті навколо м`яса.
Часточки часнику розрізають на 3-4 частини, капусту - на великі шматки, а печериці - навпіл. Все це викладають в пакет поруч з м`ясом.
Краї пакета закрити, сам пакет в декількох місцях проколоти і помістити в розігріту до 250⁰З духовку на 25 хвилин.
Потім слід зменшити температуру до 180⁰З і продовжити запікання ще 90 хвилин.
Приготоване таким чином страва подається до столу гарячим. Яловичина, запечена в рукаві, готується також, але збільшується час запікання відповідно на 5 і 15 хвилин

Можна довго сперечатися про користь чи шкоду такого способу приготування їжі, але те, що страви виходять досить смачними, залишається фактом. І поки вчені мужі ламають списи в спробах довести свою думку, всі інші можуть насолоджуватися відмінним обідом.