Як приготувати яблучний оцет?
Яблучний оцет найкраще зберігає корисні властивості яблука, а також підсилює їх. Такий оцет можна з легкістю знайти на полицях магазинів, але краще зробити його своїми руками. Існує безліч різних рецептів, в яких використовується як сік, так і цілі свіжі плоди. Якщо ви не знаєте, як приготувати яблучний оцет самостійно, то почніть з найпростішого рецепта.
Вибираємо яблука для оцту
Приготування оцту включає в себе процес ферментації. Під час ферментації, яблука проходять кілька станів. Спочатку яблучна маса перетворюється в солодкий сидр, потім в сухий сидр і потім вже в оцет. Для домашнього приготування найкраще брати плоди солодких сортів, які повністю дозріли. Кислі та незрілі яблука погано ферментують. Для оцту радять вибирати яблука, які вирощували без застосування синтетичних засобів.
Рецепт оцту з яблук
За цим рецептом домашній оцет виходить сирим, тобто, не проходить пастеризацію. Під час нагрівання при пастеризації руйнується багато корисних речовин, тому краще відмовитися від цього процесу.
Спосіб приготування
- Вичавіть сік з яблук і процідіть його.
- Тепер готовий сік потрібно перелити в дерев`яну ємність з широким верхом. Цю ємність помістіть в тепле місце і накрийте зверху сухим паперовим рушником або марлею. Якщо немає дерев`яній ємності, то можна використовувати скляний або емальований посуд.
- Температура повинна триматися в межах 16-20 градусів. Місце, де стоїть ємність з соком потрібно регулярно провітрювати, щоб повітря не застоювався. Таким чином, запуститься процес ферментації. Вона може проходити двома способами. Спосіб 1: додайте до соку закваску готового яблучного оцту або ж винну закваску. Щодня перемішуйте сік із закваскою. Таким чином, на процес ферментації піде 3-4 тижні. Спосіб 2: Нічого не додавайте в сік і не перемішуйте його. На процес ферментації таким способом піде від 9 до 12 тижнів.
- Ближче до кінця терміну приготування регулярно пробуйте оцет на смак. Як тільки ви відчуєте, що домоглися бажаного смаку, можна почати підготовку до розливу оцту.
- Підготуйте необхідну кількість пляшок. Перед розливом перемішайте оцет, але не фільтруйте його. Тепер, ви знаєте, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах. Зберігається оцет в темно і прохолодному місці.
Поради з приготування та зберігання
- Найкраще готувати яблучний оцет влітку, коли ємність з соком можна залишити в саду. В цей час температура не опускається нижче норми за рецептом.
- Для домашнього приготування краще інших підходять пізні сорти яблук.
- Зберігати домашній сирої оцет можна при температурі 6-15 градусів. Для цього підходить холодильник, а також полки в підвалі або коморі.
- При тривалому зберіганні оцту його корисні властивості не пропадають, а навіть посилюються.
- Через кілька місяців зберігання, ви можете помітити осад з пластівців рудого відтінку. Це вважається нормою. При появі такого осаду отфильтруйте оцет або обережно перелийте його в іншу ємність так, щоб осад залишився в колишній пляшці.
Тепер ви знаєте, як приготувати домашній яблучний оцет своїми руками і як зберегти його цінні властивості в домашніх умовах.
