Як запекти сир?

Існує чимало рецептів страв з сиром: закуски, салати, бутерброди. Однак не всі знають, що сир можна приготувати і як самостійне блюдо. Нижче ми розглянемо цю тему докладніше.

Ми наведемо в приклад конкретні рецепти: сиру з білою цвіллю в фользі, сирних паличок в паніровці і сирної запіканки.

Як запекти сир: основні моменти

Існує безліч видів сирів: тверді, м`які і плавлені, жирні і знежирені, сири з пліснявою, копчені, ропні. Однак будь-який з них - вельми ніжний продукт. Неправильне запікання може привести до того, що сир буде володіти не соковитою рум`яною скоринкою, а сухий підгорів кіркою, що нагадує деревину. А тому, перш за все, поговоримо про основні правила:

До основних страв, особливо потребують тривалого запікання (наприклад, м`ясо), сир додається ближче до кінця приготування, якщо це блюдо готується без кришки.
Як правило, сир запікають в паніровці, власної скоринці (камамбер, Гермелін) або будь-який інший «обгортці», якраз для того, щоб зберегти його ніжний смак.
Температура запікання сиру зазвичай не вище 200 градусів (частіше 180).
Є запечений сир краще гарячим. Деякі страви допускають вживання в холодному вигляді, але розігрівати такі страви не варто, вони значно втрачають в смаку.

Про використання сиру в основних блюдах дуже багато інформації. Цікаві варіанти наведені в статті Сьомга, запечена з сиром по-норвезьких.

Також сир відмінно поєднується з картоплею. Такий рецепт описаний в статті Як запекти картоплю в духовці.

Смачно запікаємо сир: рецепти

Сир з білою цвіллю в фользі

Для цього рецепта відмінно підходить ціла невелика головка сиру з скоринкою з білої плісняви. Це може бути Гермелін, камамбер і інші жирні м`які сорти сиру з білою цвіллю. Найважливіше тут - цілісність головки сиру.
спеції: суміш перців, каррі, сухий мелений часник (за бажанням);
томатна паста чи кетчуп - як варіант;
рослинна олія;
фольга.

Спосіб приготування:

Включаємо духовку на 180 градусів.
Сир злегка обмазуємо рослинним маслом і кетчупом, щоб спеції краще пристали.
Посипаємо сир спеціями.
Фольгу також злегка змащуємо маслом.
Добре обертаємо голівку сиру і відправляємо в гарячу духовку.

Час запікання може варіюватися від 20 до 40 хвилин. Як правило, сир стає м`яким, при розрізанні він буде витікати. Відмінною закускою до запеченого сиру буде, наприклад, картопля фрі.

Сирні палички в подвійній паніровці

Нам знадобляться:

сир твердих сортів;
рослинна олія;
борошно;
яйце;
італійські трави;
трохи молока.

Спосіб приготування:

Розігріваємо духовку (180).
Нарізаємо сир брусками (розміром з палець).
Яйце збиваємо з молоком.
Кожен шматочок сиру трохи змочуємо в молоці і обвалюють у італійських травах.
Потім валяємо в борошні, занурюємо в яйце з молоком, знову в борошні, в яйці.
Акуратно укладаємо сирні палички в форму, змащену маслом. За бажанням дно і краї форми можна спочатку натерти часником, а потім вже змастити маслом.

Випікати сир необхідно хвилин 20-30 (орієнтуйтеся на свою духовку).

сирна запіканка

Продукти для запіканки:

сир твердий (Російський, Костромський або будь-який інший, не обов`язково дорогий);
томати;
часник;
яйця;
шинка;
ріпчаста цибуля;
сметана;
сушені трави;
свіжий кріп;
рослинна олія.

Спосіб приготування:

Температурний режим - 160-180 градусів.

Підготовка інгредієнтів для запіканки.

Помідори ріжемо кільцями. Укладаємо на деко, змащене маслом, посипаємо розчавленим часником і травами. Відправляємо в духовку хвилин на 15.
Цибулю ріжемо кільцями й обсмажуємо в маслі до золотистого.
Сир нарізаємо кубиками приблизно 1 * 1 см.
Шинку на розсуд: можна порізати крупно, можна дрібно, можна натерти.
Яйце збиваємо зі сметаною і накришених кропом.
Запечені томати розминаємо виделкою, але не всі, а приблизно одну третину.
Тепер все змішуємо в формі для запікання: яєчна маса + сир + шинка + цибуля.
Відправляємо запікатися приблизно на 40 хвилин (при 180 градусах). Запіканка повинна затвердіти.

Блюдо добре тим, що вживати його можна в гарячому і холодному вигляді.

Це лише деякі рецепти, які, сподіваємося, вам полюбляться. Ви можете і самі винайти власне блюдо, так як запекти сир нескладно, треба лише дотримуватися наших порад і включити фантазію.