Тофу: що це?
Для багатьох людей тофу є специфічним продуктом харчування. Але мало хто знає, як саме їдять тофу і що це таке взагалі. У цій статті ми розглянемо, що являє з себе тофу, як і з чого виготовляють тофу, і з чим його їдять. Також в статті розказано про різновиди цього продукту, значенні в раціоні і про вимоги до зберігання тофу.
Що являє собою тофу
Деякі вважають, що тофу є сиром з підвищеним вмістом сої. Однак насправді тофу - це соєвий сир. Тофу є джерелом білка, який є аналогом тварини. У 100 грамах цього сиру міститься не більше 100 кілокалорій. При цьому в даному продукті практично немає жирів. Крім того, тофу багатий на кальцій і залізом. Плюс до цього в тофу міститься багато мінералів.
З чого виготовляється тофу
Як правило, тофу проводиться за рахунок згортання білка соєвого молока. Згортання відбувається завдяки нагріванню і подальшої фільтрації. При виробництві тофу використовуються різні коагулянти. Роль коагулянту може виконувати лимонна кислота, морська вода, сульфат кальцію. Після того як згортання буде завершено, тофу спресовують. В результаті виходить продукт білого кольору. Як бачите, приготування тофу схоже на приготування сиру. Тому його так часто і плутають з даним продуктом.
Поширення та зберігання тофу
В даний час тофу поширений практично в усьому світі. Він дуже популярний в вегетаріанської кухні. Походження тофу відносять до Японії. Вважається, що вперше він з`явився в восьмому столітті до нашої ери. Однак ж китайці стверджують, що саме вони першими придумали даний продукт. За їх з історичними записами тофу був отриманий у другому столітті до нашої ери. До слова, тофу є чисто китайським назвою, проте ж даний продукт має популярність в Кореї, у В`єтнамі, Японії, в Таїланді. Причому в цих країнах тофу має свою унікальну назву.
Сирий тофу зазвичай зберігається протягом одного тижня. Зберігати його слід в холодильнику в спеціальній вакуумній упаковці. Можна заморожувати.
різновиди тофу
На даний момент існує безліч підвидів тофу. Однак в кулінарії прийнято вважати, що тофу ділиться на два основних види, а саме твердий тофу і м`який тофу, який також називають шовковим.
Твердий тофу відрізняється не тільки своєю щільністю, а й особливістю приготування. За консистенцією він нагадує моцарелу, в зв`язку з чим добре підходить для копчення. Слід зазначити, що твердий тофу ділиться на західний і азіатський. Причому останній містить в собі багато води.
М`який тофу також містить в собі дуже багато води, приблизно 80 відсотків. Він має досить специфічний запах.
Використання і вплив на здоров`я
Тофу є універсальним продуктом, який можна використовувати в різних супах і при приготуванні соусів. Тофу може бути основою для десерту, а також для страв, які піддаються обсмажуванні і копчення. Як уже було відзначено вище, тофу вельми популярний у вегетаріанців і веганів. Окремо тофу вживається в їжу рідко, зазвичай він служить добавкою або інгредієнтом.
Корисність тофу відома ще з давніх часів. Вченими доведено, що тофу багатий білком і містить всі незамінні амінокислоти. Тофу є не тільки низькокалорійним продуктом, але і не містить холестерину.
Для додаткової інформації пропонуємо вашій увазі статті:
