З чого роблять пиво?
Пиво - продукт, одержуваний шляхом зброджування солодового сусла за допомогою пивних дріжджів. Багато хто любить цей пінний напій, але не всі знають, з чого роблять пиво. Рецепт, між тим, дуже простий, адже в класичному рецепті використовуються лише чотири складові: солод, хміль, пивні дріжджі і вода.
класичний рецепт
Перш ніж розповісти, як роблять пиво, необхідно докладніше зупинитися на одному з компонентів - солоді. Солод - це спеціально підготовлений ячмінь. Надійшло на завод ячмінне сировину проходить обов`язкову процедуру очищення і дезінфекції. Щоб всередині насіння відбулися необхідні хімічні зміни, що сприяють подальшого бродіння, зерно замочують і дають прорости. Після видаляють зелені пагони, а сам ячмінь висушують. Через місяць витримки отримують те, з чого роблять пиво за класичною рецептурою - ячмінний солод.
Готовий солод подрібнюється і йде на виготовлення пивного сусла, так зване затирання. Суть затирання - змішування подрібнених ячмінних зерен з водою і наступний поетапний нагрів отриманої маси. Висока температура необхідна для активації ферментів і оцукрювання суміші. До слова, якість пива залежить не тільки від сировини, але і від води. Чим вона м`якша, тим смачніше виходить напій.
Прогрітий настій двічі фільтрують і відправляють на наступний щабель виготовлення пива - варіння з додаванням хмелю. Саме на даному етапі пиво набуває свій особливий смак і аромат. Крім цього, процес варіння дозволяє позбавити сусло від небажаних речовин.
Перед додаванням дріжджів, сусло очищають від частинок солоду і хмелю, і збагачують киснем, щоб процес бродіння йшов активніше. При безпосередньому сбраживании сусла виділяється етиловий спирт і вуглекислий газ. Так усіма улюблений напій потрапляє в категорію слабоалкогольних. Проціджене пиво витримують кілька місяців і розливають по пляшках.
сучасне пиво
Варто зауважити, що в сучасному виробництві дещо змінили традиційний рецепт пива, щоб прискорити і здешевити процес приготування. Ячмінь розбавляють кукурудзою, рисом і іншими зерновими культурами, а для отримання більшого обсягу сусла при варінні додаються різні сиропи. Те, з чого зараз роблять пиво, безумовно, зменшує його вартість, але разом з тим значно знижує смакові якості напою.