Склад пива
Пиво відноситься до одного з найдавніших видів напоїв, які вмів приготувати людина. Як і вино, пиво є найбільш складним за складом алкогольних напоїв. Цей напій (пиво) має дуже багату історію, адже, як ми вже сказали, воно є одним з найдавніших напоїв. Його використовували для лікування багатьох хвороб, вірили, що пиво дає сили, збагачує організм корисними речовинами і зміцнює імунітет. Звичайно, якщо порівнювати технології приготування пива в минулому і сьогоденні, то вони сильно відрізняються один від одного. Тому склад пива в різні часи зазвичай був різний. Давайте і розглянемо, що ж входить до складу пива в наші дні.
Технологія виготовлення пива
Для того щоб зрозуміти, що входить в основу складу пива потрібно розглянути технологію приготування пива. На сьогоднішній день технологія приготування пива складається з кількох етапів. На першому етапі відбувається приготування солоду. Відбирається ячмінь, промивається, чиститься, дезінфікується. Після цього ячмінь ставлять в середу з підвищеною вологістю, де він починає проростати. У цей період ячмінь накопичує ферменти, крохмаль, вітаміни та інші поживні речовини. Після того, як зерна проросли, їх осушують, очищають і дають настоятися протягом одного місяця.
На другому етапі цей ячмінь подрібнюється і заливається водою. При підвищеній температурі води під час настоювання крохмаль розпадається на частки сахарози. Процес розпаду крохмалю прискорюється, якщо додавати хміль і проварювати отримане сусло.
На останньому етапі отримане сусло фільтрується і охолоджується, і до нього додають дріжджі. Проходить період бродіння, а після нього сусло знову охолоджується і фільтрується.
Отже, виходячи з процесу приготування пива, можна сказати, що до складу пива входить солод, хміль, цукор, який утворився в процесі розпаду крохмалю, і спирт звичайно.
Хімічні складові пива
Розглянемо хімічний склад пива. Його склад з хімічної точки зору поділяються на основні компоненти і мінорні компоненти.
Пиво є натуральним алкогольним напоєм, до складу якого входить безліч сполук, що утворюються в процесі ферментації і поступають з сировини. До основних компонентів пива відносяться вода, етиловий спирт, вуглеводи і речовини, що містять в собі азот, тобто з них полягає основа пива.
Основу вуглеводів пива на 80-85% складають декстрини. Іншу частину від 10 до 15% утворюють фруктоза, сахароза та глюкоза і всього лише два-вісім відсотків складу вуглеводів доводиться на полісахариди і фрагменти пектину. Кількість вуглеводів в одному літрі пива дорівнює близько 26 м
Вміст спирту в пиві
Головним компонентом пива є етиловий спирт. Він забезпечує калорійність пива. Калорійність пива дорівнює приблизно 380-450 ккал / л. Причому слід сказати, що така калорійність набагато нижче калорійності того ж молока, фруктових соків приблизно на 200-250 ккал / л. Тобто людина, споживаючи пиво, не може від нього самого набрати вагу. Але спостерігається факт, коли люди вживаючи більше пива, набирають вагу. Справа в тому, що пиво стимулює і підвищує апетит, а це в свою чергу призводить до збільшення споживання їжі, а, отже, і маси тіла.
У пиві практично відсутня метиловий спирт, зате є спирти вищого порядку. Кількість їх становить до 100 мг на літр. Найменша кількість спиртів входить до складу безалкогольного пива. А то, що реклами кажуть про відсутність алкоголю в безалкогольному пиві, є ілюзією. Там все одно є невелика частка алкоголю.
З речовин, що містять азот, в пиві є поліпептиди і амінокислоти. 70 - 80 відсотків цих речовин потрапляють в пиво з солоду, а решта є продуктом життєдіяльності пивних дріжджів. Але оскільки ці речовини становлять не більше 0,65% від обсягу пива, то їх харчова цінність дуже мала.
Додаткові складові пива
До мінорним з`єднанням пива включати ароматичні сполуки, гіркі речовини, мінеральні і фенольні сполуки, органічні кислоти вітаміни і естрогени.
Ароматичні сполуки і гіркі речовини визначають колір і аромат пива. До ароматичним сполукам входять до сімдесяти компонентів, але основу їх (до 90%) складають гумулін, міріцін, і каріофілін.
Гіркі речовини знаходяться в складі хмелю і відповідно діфузіруют в саме пиво при додаванні хмелю в сусло. Ці речовини надають гіркуватого присмаку. Вони діляться на два класи: високосмолістие і малосмолисті. Останні становлять найбільшу частку. Склад малосмолисті речовин утворюють гумулон і лупулин.
До складу пива з солоду, і води потрапляють мінеральні речовини. Значна кількість з них складають іони натрію, калію, кальцію, фосфору, магнію, хлору та сірки. Найбільшу частку з них займає калій (до 450 мг / л). А ось іонів натрію в цьому напої не дуже багато, та й взагалі дуже знижене його кількість. Цією особливістю користуються деякі лікарі, які дають рекомендації вживати пиво пацієнтам, у яких необхідно унормувати кількість натрію в організмі.
Чи містяться в пиві вітаміни
Одним із складових речовин пива є вітаміни. Пиво має в собі велику кількість вітамінів групи В. Вітаміни в пиві з`являються з солоду. Найбільша частка вітамінів доводиться на В1 і В2. Крім цих вітамінів в пиві також присутній вітамін С, причому в кількості, що дорівнює 50 мг на літр. Цей вітамін вводиться штучно для того, щоб не відбулося спонтанне окислення інших складових пива.
