Як маринувати маслюки?
Гуляючи на лісових галявинах, можна знайти такі чудові гриби, які називаються маслюки. Знайшовши одну грибницю, є можливість назбирати ціле козуб, тому як ростуть вони великими сім`ями. І ось, коли крепенькие, молоденькі, великі і маленькі грибочки виявляться будинку, мимоволі замислюєшся над тим, як маринувати маслюки правильно. Рецептів існує безліч. Хтось віддає перевагу традиційним, бабусині способи, а хтось вишукує в кулінарних книгах і на сайтах цікаві новинки. Як би там не було, а в першу чергу, гриби слід промити і почистити. Обов`язково слід зняти шкірку зі слизом. Промити їх потрібно кілька разів, під проточною водою, щоб видалити весь бруд і пісок. Якщо гриб великий, то його потрібно розділити на дві частини: капелюшок і ніжку. При цьому, обидві частини нарізати шматочками, так як для маринування краще використовувати невеликі гриби або шматочки.
Є два варіанти, як маринувати маслюки на зиму. Це гаряче і холодне маринування.
"Гарячий" рецепт
Найкраще, відібрати дрібні грибочки. Якщо таких виявиться мало, то великі обов`язково треба нарізати. Промити їх потрібно під проточною водою, краще холодною. Потім опустити в каструлю з киплячою водою, попередньо її слід трохи підсолити. Варити слід не більше 10 хвилин, вогонь повинен бути не сильний, швидше, середній. Після, гриби висипають на друшляк і миють у гарячій воді.
Для маринаду потрібно:
- Вода - 1 літр;
- 50г солі;
- Грам 80 цукру;
- Кориці - 1г;
- 100г оцту (краще брати 5% або розвести більш концентрований до потрібної консистенції);
- Чотири штучки запашного перцю.
Все перемішують і доводять до температури кипіння, закладають маслюки, варять близько 15 хв. Про те, що все готово, будуть свідчити гриби, опустилися на дно, а також прозорість маринаду. Далі маслюки кадут в сухі і гарячі банки, заливають маринадом. Закривають остиглі банки пергаментом, обв`язують мотузкою.
"Холодний рецепт"
Є й інший рецепт, який підказує господаркам, як маринувати гриби маслюки холодним способом. Для цього, гриби необхідно промити, почистити і варити близько 10 хвилин в підсоленій воді. Щоб уникнути потемніння, є одна невелика хитрість, варто додати трохи лимонної кислоти і пару крапель оцту в воду. Після першої, повинна бути ще одна варіння. Триває друга, приблизно, 15 хвилин. Вода також підсолити і підкислити, як і в першому випадку.
Маринад в розрахунку на 1 літр води, повинен містити велику (НЕ йодованої) сіль - дві столові ложки, цукру - 3 ложки. Що стосується спецій, то додати варто запашний перець - три штучки, лавровий лист - два штуки, трохи кропу, гвоздику і часник, по 1 штуці. Кип`ятити все п`ять хвилин, не більше.
Далі маслюки укладають в банки, додають маринад, потім оцет, приблизно, одну ложку. Концентрація його повинна становити 9%. Коли банки охолонуть, їх слід міцно закрутити.
Мариновані гриби - відмінна закуска, що відмінно доведеться до столу, незалежно від того, яким способом ця закуска готувалася. Головне - зібрати "правильні" гриби, в екологічно чистому лісі. Ну, або хоча б далеко від міста.
