Як засолити помідори?

Свіжі, соковиті помідорчики взимку знайти не так просто. Найчастіше вони вже позбавлені смаку і водянисті. А як хочеться в холодну зиму присмачити прісну кухню чимось пряним і ароматним, надати вишуканості. У цих випадках завжди рятують домашні заготовки. Сьогодні поговоримо про те, як засолити помідори на зиму.

Як засолити помідори: треба знати

Для засолювання вибираються щільні помідори без будь-яких ушкоджень.
Для засолювання підійдуть помідори будь зрілості, головне - впорядкувати помідори по зрілості і розміру і засолюють їх окремо.
Червоні помідори краще солити в банках, зелені і бурі підходять для бочковий засолювання. У бочці червоні помідори можуть зім`яти і перетворитися в кашу. Як засолити помідори в банках, в тому числі і зелені, розглянемо нижче.
Як і інші овочі, помідори перед засолкою обов`язково ретельно миються. Далі в рецептах ми вже не будемо згадувати про це.
Під час соління помідори заливаються гарячим маринадом, в результаті чого є шанс, що томати полопаються, а це не дуже добре, навіть з естетичної точки зору. Так що зазвичай перед закладкою в банки, помідори наколюють виделкою в області плодоніжки або надрізають ножем.
Якщо хочете дізнатися, як засолити помідори смачно, зверніть увагу на спеції, які найбільш добре поєднуються з томатами. Це: часник, хрін, лавровий лист, селера, червоний перець, естрагон, перець чорний горошком і кріп.

Солоні помідори без закрутки

Для однієї трилітрової банки знадобиться:

помідори (приблизно 2 кг);
часник (3 зуб.);
лавровий лист (3 шт);
листя вишні та чорної смородини (по 2-3);
хрін (можна листя);
перець горошком чорний (10 штучок);
сіль (близько 90 гр);
вода (близько одного літра).

Процес приготування:

Наповнюємо банку помідорами до верху, залишивши зверху трохи вільного місця. В процесі укладання можна додати часник і листя хрону, розірваного руками.
Варимо розсіл. Ставимо на вогонь воду, як закипить кладемо горошини перцю, все решту листя і сіль. Трохи покипить, зняти з вогню і остудити.
Залити помідори розсолом і закрити звичайної капроновою кришкою. Прибрати в прохолодне місце, де і зберігаємо.

Як засолити зелені помідори

Для такого незвичайного рецепта знадобляться:

зелені помідори (цікаво виходить, коли вони дрібні) кілограма два;
солі дві столові ложки;
три-п`ять листочків смородини і стільки ж листочків вишні;
оцту одну столову ложку;
кропові парасольки - дві штучки;
корінь хрону близько 20 грамів;
перець горошком - 10 штучок;
один літр води.

Приготування.

Покладіть проколоті помідори в банку, щоб сиділи вони щільно. Перекладайте кожен шар прянощами.
Приготуйте розсіл з води, оцту і солі. Доведіть до кипіння і обережно заливайте в банку.
Засукайте кришку, після чого акуратно переверніть банку і поставте її кришкою вниз на Рушничок або ковдру. Зверху також укутайте баночки ковдрою.
Після охолодження можна відправляти банки на місце їх зберігання. При кімнатній температурі зберігати теж можна.

Часникові помідори із солодким перцем

Далі ми вже не будемо описувати всю технологію приготування, в цілому, вона та сама. Готуємо помідори в банках як у колишніх рецептах, також готуємо розсіл. Напишемо тільки пропорції для приготування цих пікантних помідорів з перчиком.

На 10 кілограмів помідорів йде 250 грамів стручкового солодкого перцю і 15 грамів стручкового гіркого перца- 150 грамів зелені (кропу) - близько 30 грамів часнику. Для розсолу півкілограма солі на 8 літрів води.

Помідори з корицею

Незвичайний рецепт помідорів оцінять справжні гурмани. Вишуканий, тонкий аромат і присмак кориці додасть особливу родзинку томатів.

Отже, на 10 кілограмів помідорів нам знадобиться 5 грамів лаврового листа і близько 1.5 чайної ложки кориці. Якщо не хочете використовувати порошок, візьміть паличку кориці на 3 грами. Для розсолу також півкіло солі на 8 літрів води.